La levure maltée

Je vais vous parler de la levure malté, cette poudre un peu magique qui donne à vos préparations un petit goût de fromage. Personnellement j’utilise la marque Rapunzel ou celle de L’Abbaye de Sept-Fons. Vous les trouverez facilement dans les magasins bio.

La levure maltée est un ingrédient facile à utiliser. Vous pourrez la saupoudrer sur vos salades, sur vos soupes ou l’incorporer dans vos recettes de crackers de fromages et de sauces.

Source de B12

La levure maltée est riche en vitamines et particulièrement celles du groupe B. Pour ceux qui courent après la B12 en voici une de bonne qualité et pratique à incorporer régulièrement.

C’est également une bonne source de protéines ou d’acides aminés. Pour information, la marque Germalevure associe les qualités nutritionnelles du germe de blé à celles de la levure de bière.

Goût de fromage

Ces levures maltées sont présentées sous forme de flocons. En variant la quantité rajoutée à vos préparations crulinaires vous apporterez un arrière goût plus ou moins intense de fromage. Vous pouvez aussi la laisser à disposition sur la table afin que chacun en saupoudre à sa guise son assiette.

Le gluten

Le malt contient du gluten. La levure maltée est en fait l’organisme unicellulaire qui a poussé sur une solution contenant 7% de malt puis qui a été déshydratée. Cela semble suffisamment dilué pour ne pas entrainer de réactions allergiques. Evitez peut être d’en mettre en trop grosse quantité. Certaines levures sont garanties sans gluten mais à priori difficile de s’en procurer en France. 

Consommation

Concernant les quantités à consommer, une fois de plus je rappelle que je ne suis pas une extrémiste donc mon avis personnel est que tant que votre consommation reste raisonnable il ne devait pas y avoir de conséquences néfaste sur votre état de santé. Attention toutefois aux personnes sensibles aux levures car une consommation trop importante peut entraîner des ballonnements et des flatulences.

Recettes

• 1 gousse d’ail hachée
• 3 càs de tahin ou de sirop d’érable/miel selon votre goût
• 3 càs de tamari
• 3 càs d’eau
• 6 à 8 càs d’huile de pépin de raisin
• 3 càs de levure maltée
• 1 pincée de piment d’Espelette ( facultatif)

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
2. Elle se conserve une semaine au frigo.

• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1/4  de tasse d’eau
• 1 gros poivron rouge, épépiné
• 1 tasse de noix de cajou trempées 2 heures
• 1/2 tasse de levure maltée
• 1/4 càc de piment de  Cayenne
• 1 càs de poudre d’oignon
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 càc de sel rose de l’Himalaya

Préparation:

1. Mélangez le jus de citron, l’eau et le poivron rouge jusqu’à ce que tout soit lisse
2. Ajouter les noix de cajou, la levure nutritionnelle, le poivre, l’oignon, l’ail et le sel. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse et lisse.
3. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 à 5 jours.

• 1 tasse de noix de cajou crues, trempées 2 heures
• 1,5 tasses de poivron rouge haché
• 1/4 tasse de levure maltée
• 1/2 gousse d’ail
• 1 càc de sel rose de l’Himalaya
• 1/4 càc de poudre de curcuma
• 1/4 càce de poudre d’oignon ou d’oignons déshydratés
• 1 càs de moutarde
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette

Préparation:

1. Mettez tous les ingrédients dans un appareil type Personnal blender ou Blendtec ( selon la quantité préparée), Arrangez vous pour que les poivrons soient contre les lames
2. Réduire en purée lisse
3. Stocker dans un récipient en verre et étanche jusqu’à une semaine au frais.
4. Vous pouvez aussi en congeler dans des petits récipients Weck.

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