Fromages végétaux fermentés aux herbes

Descriptif

Des fromages végétaux fermentés aux herbes

COMMENT ÇA MARCHE ?

Le fromage, c’est addictif et nous avons souvent du mal à nous en passer!

A force de tester, je pense avoir mis au point une recette qui fera honneur à vos papilles délicates.

Les avantages des fromages végétaux sont nombreux :

  • Facile à réaliser
  • Longue conservation
  • Délicieux

 

Je suis très fière d’avoir été une pionnière de l’utilisation de l’eau de mer en CRUsine. En effet, j’ai toujours réalisé mes recettes de fromage à base d’eau de mer et personnellement je fais la différence en goût.

Si vous n’avez pas d’eau de mer sous la main, vous pourrez la remplacer par une saumure à raison de 30gr de sel par litre d’eau pure.

Les principes de base

Les meilleurs résultats gustatifs sont à mon avis obtenus avec les noix de cajou. Elles sont neutres en goût, et donnent une texture parfaitement lisse.

De part leur mode de transformation, les noix de cajou ne contiennent pas d’inhibiteurs d’enzymes. ( Essayez de faire pousser une noix et venez me raconter….) Donc pas besoin de tremper et de rincer celles-ci.

Je les mets donc directement à réhydrater dans l’eau de mer.

Les ferments que j’utilise depuis des années sont ceux de chez Yalacta Kéfir de fruit ( le kéfir de lait ne marche pas!). Vous trouverez également chez Cashewbert des ferments de cultures mésophiles qui peuvent remplacer le kéfir de fruit CLIQUEZ ICI,

Afin de donner plus de tenue à mes fromages j’utilise également des transglutaminases ( sans gluten). Cette enzyme a la particularité de créer une liaison entre les protéines végétales et ainsi d’épaissir notre préparation fromagère.

Les doses à utiliser sont d’une cuillère à soupe par litre ou kg de préparation, on les trouve en poudre ou en liquide, le dosage étant le même. En vente chez Cashewbert sous le nom de Vsyme CLIQUEZ ICI

Et enfin, la touche finale pour donner ce petit goût de fromton, la poudre d’ail. Vous pouvez aussi mettre de la levure maltée à la place ou encore du miso de riz.

Pour la variété, il suffit de les enrober d’herbes séchées différentes, ciboulette, poivre, romarin, herbes de Provence, oignon, poivron… J’utilise des herbes sèches pour ne pas prendre le risque de moisissures indésirables.

Pour aller plus loin

Toutes les semaines, vous êtes nombreux à me remercier pour les recettes gratuites que je mets à votre disposition et la remarque qui revient systématiquement c’est que, lorsque vous les testez, vous les trouvez extra!

Alors si vous souhaitez vous perfectionner et pouvoir partager vos connaissances lors d’ateliers de crusine, sachez que CRUsine Académie c’est aussi un centre de formation certifié Qualiopi et que vos formations

peuvent -être prise en charge jusqu’à 100% par les aides gouvernementales.

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Allez encore plus loin rejoignez-moi sur mes formations  qui détaillent :

– Comment créer des menus à base de végétaux crus
– Les méthodes de déshydratation, de lactofermentation ou comment maitriser les produits laitiers végétaux
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– Tout en  ayant la satisfaction de réussir de délicieuses recettes pour vous et votre famille

74 Commentaires
  • Beatrice
    Articles publiés à 18:41h, 01 mars Répondre

    Bonjour Cilou🙂. Ouï j’ai visionné la vidéo. Je vais m’empresser de rassembler les ingrédients pour les essayer. Ils ont l’air divin.
    Très belle semaine à vous 🙏

  • Arlette
    Articles publiés à 18:40h, 01 mars Répondre

    Bonjour Cilou,

    Recettes bien reçues mais pas encore essayées.

    Je te tiens au courant.

    Merci beaucoup pour cet envoi.

    Bien cordialement.

    Arlette

  • Encarnacion
    Articles publiés à 18:45h, 28 février Répondre

    Bonjour Cilou
    J’ai bien reçu ta nouvelle recette de fromage.
    Je la trouve très intéressante bien que je ne l’ai pas encore expérimenté.

    Quelle est la différence avec la recette de faux mages que tu as faite il y a déjà 4 ans?
    je l’apprécie beaucoup et je l’ai fait plusieurs fois avec du fromage roquefort comme ferment.
    #fromagevegan #fromagedecajou #sanslactose
    Merci pour tes supers idées.

    • Cilou
      Articles publiés à 19:34h, 28 février Répondre

      Bonjour C’est la même base sauf que je rajoute la poudre d’ail dans la base et les transglutaminases qui changent la texture.

  • Eliora
    Articles publiés à 18:44h, 28 février Répondre

    Oui, merci Cilou, tout est bien arrivé.
    Grand merci pour tout.
    Cordialement,

  • Véronique
    Articles publiés à 16:53h, 28 février Répondre

    Merci pour la recette que je n’ai pas encore testée
    Belle journée et merci encore

  • Sylvie
    Articles publiés à 16:52h, 28 février Répondre

    Bonjour Cilou,

    J’ai bien reçu la super recette. Peut on les faire également avec des amandes?
    Merci pour le retour,

    • Cilou
      Articles publiés à 19:36h, 28 février Répondre

      Vous n’aurez ni le goût ni la texture avec les amandes. C’est possible de faire du fromage d’amandes mais c’est une autre technique

  • Dominique
    Articles publiés à 16:52h, 28 février Répondre

    Bonjour Cilou

    je viens de commander mais je ne trouves pas la transglutaminase?

    • Cilou
      Articles publiés à 19:37h, 28 février Répondre

      Chez Cashewbert les Vzymes

  • Sandrine
    Articles publiés à 16:51h, 28 février Répondre

    Recette bien reçue, merci
    🌈🌞

  • Christine
    Articles publiés à 16:50h, 28 février Répondre

    bien reçu un grand merci et beaucoup de gratitude pour ces recettes qui enchantent notre quotidien
    portez vous bien

    • Cilou
      Articles publiés à 19:37h, 28 février Répondre

      Avec un grand plaisir

  • Gisèle
    Articles publiés à 16:50h, 28 février Répondre

    Oui Cilou bien reçu,
    Merci
    J’adore les fromages végétaux et ferai cette nouvelle recette avec grand plaisir
    Bonne journée

  • Edwige
    Articles publiés à 16:49h, 28 février Répondre

    Merci beaucoup !

  • Carmen
    Articles publiés à 16:49h, 28 février Répondre

    Oui, j’ai bien reçu la recette des fromages, et je dois me procurer les ferments. Mais est-ce que ce n’est pas trop difficile de mesurer un sixième de gélule ?
    Merci pour tout !

    • Cilou
      Articles publiés à 19:38h, 28 février Répondre

      Cela représente 3 petits bouchons de votre fiole à ferment

  • Sylvie
    Articles publiés à 09:42h, 28 février Répondre

    Bonjour Cilou,

    J’ai bien reçu la super recette. Peut on les faire également avec des amandes?
    Merci pour le retour,
    Sylvie

  • Fanny
    Articles publiés à 09:41h, 28 février Répondre

    Bonjour Cilou,
    Bien reçu !
    J’ai posté un commentaire hier car je ne trouvais pas la cellule de YALACTA… qui est en fait dans le petit flacon….
    Mon fromage de cajou fermente donc tranquillement, comme indiqué dans ta recette.
    Mon fil de 5 ans s’est déjà délecté du fond du blender sur du pain des fleurs à la châtaigne.😉
    Bon dimanche!

  • Floriane
    Articles publiés à 18:40h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou,

    Oui, j’ai bien reçu ton eBook, et je t’en suis très reconnaissante.
    J’espère qu’en septembre prochain, il me sera possible de suivre l’une de tes formation.
    J’apprécie tout ce que tu présentes et partages, articles, formations, vidéos…
    À très bientôt j’espère,
    Cordialement,

    • Cilou
      Articles publiés à 19:39h, 28 février Répondre

      Nos formations PROpouss’ démarrent chaque 1er de mois. A bientôt

  • Marie
    Articles publiés à 18:40h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou, oui tout est ok j’en prends mieux connaissance et je reviens vers toi 😀😗

  • Renee
    Articles publiés à 18:37h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou

    Oui tout est parfait, j’ai bien reçu, au plaisir de te suivre avec joie et enthousiasme.
    Tu es magnifique et j’aime les recettes et conseils que tu donnes.

    À bientôt merci

  • Cilou
    Articles publiés à 18:37h, 27 février Répondre

    Les transglutaminases végétales ne sont pas celles de la viande et sont d’origine naturelle. Vous pouvez ne pas les mettre , le fromage est moins consistant.

  • Muriell
    Articles publiés à 18:34h, 27 février Répondre

    Bonsoir Cilou,

    Je suis étonnée que vous utilisiez de la transglutaminase pour faire ces fromages végétaux, apparemment c’est un additif alimentaire qui peut être issu de la viande, c’est dommage de se retrouver avec un produit fait maison et un additif utilisé dans l’industrie alimentaire. N’y-a-t-il pas un autre produit non transformé qui pourrait le remplacer? Ou peut-on simplement ne pas l’utiliser.

    Merci de votre réponse,

    Bonne soirée

  • Sylvanie
    Articles publiés à 18:33h, 27 février Répondre

    oUI merci pour la recette. Seulement je me pose la question où trouver le transglutaminase.

    cordialement

    • Cilou
      Articles publiés à 19:40h, 28 février Répondre

      Vous avez le lien dans l’article plus haut

  • Huguette
    Articles publiés à 18:32h, 27 février Répondre

    Merci Cilou pour la recette de fromage
    Amicalement

  • Paulette
    Articles publiés à 18:31h, 27 février Répondre

    Merci de tout cœur Cilou
    Je vais commencer le ferment
    Je suis avec un grand plaisir toutes très recettes
    Gros bisous orphee

  • Fara
    Articles publiés à 18:31h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou,
    J ai bien reçu votre recette du fromage végétale mais je ne l ai pas encore réalisé . Je compte le faire car je suis très inspirée par votre crusine que je suis sur YouTube depuis pas mal de temps .
    Merci beaucoup et bravo .
    Amal

    • Cilou
      Articles publiés à 19:41h, 28 février Répondre

      Merci Fara.

  • sylvie
    Articles publiés à 18:30h, 27 février Répondre

    oui je l’ai bien reçu! merci pour tout

  • Christian
    Articles publiés à 18:30h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou
    Oui j’ai bien reçu la recette et j’attends de recevoir les transglutaminase que j’ai commandé chez kachouber pour réaliser cette recette, merci beaucoup Cilou pour se partage, prends soin de toi et de tes proches parce que le meilleur reste à venir,
    Amicalement Christian ton heureux disciple dans la CRUsine 😜

  • Georgette
    Articles publiés à 18:29h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou,
    Merci beaucoup …tes recettes sont tops….J’ai bien pris note des fromages pas encore essayé…il me manque quelques ingrindients…, par compte j’ai fait voici trois jours, les cremes courgettes au citron…cela fait déjà au moins 3 fois que je les fais, mon mari aime…j’ai egalement fait des bocaux d’ails ….ça aide bien…plus qu’à puiser ….petit à petit je me lance….et quel bonheur de trouver une autre methode de nourriture….si rapide….Merci pour tout Cilou…mon classeur grossit….lol…
    Amicalement

    • Cilou
      Articles publiés à 19:41h, 28 février Répondre

      Voila un retour qui me fait bien plaisir

  • Maria
    Articles publiés à 18:28h, 27 février Répondre

    bonjour Cilou
    merci pour ce partage
    bonne journée

  • Maryse
    Articles publiés à 18:27h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou,
    Merci pour votre recette que je vais expérimenter prochainement.
    Merci pour votre site et vos recettes en général.
    Bien à vous
    Maryse

  • catherine
    Articles publiés à 18:26h, 27 février Répondre

    Bjr Cilou
    Oui j’ai bien reçu la recette
    Mais je ne trouve pas les ferment.
    Je suis en Martinique,ou puis-je les commander?
    Stp
    Merci dr ta reponse.

    • Cilou
      Articles publiés à 18:27h, 27 février Répondre

      Bonjour , demandez en pharmacie

  • luisanne
    Articles publiés à 18:25h, 27 février Répondre

    Tout est OK 😍
    J’en suis au tous premiers pas 🙃
    Merci de tout mon coeur Luisanne

  • Jezierski Charlotte
    Articles publiés à 15:51h, 27 février Répondre

    Bonjour Cilou,
    Merci pour la recette. J’ai très envie d’essayer. Avez-vous une idée du temps de conservation des ferments et transglutaminase une fois les flacons ouverts?
    Merci et belle journée,

    • Cilou
      Articles publiés à 19:42h, 28 février Répondre

      J’ai les miens depuis plus d’un an et ils fonctionnent toujours. Je les conserve au frigo

  • arianne
    Articles publiés à 11:45h, 27 février Répondre

    aemvt@icloud.com>
    11:25 (il y a 19 minutes)
    À moi

    Bonjour Cilou ,

    merci beaucoup pour ta générosité , ta bonne humeur et bien sûre tes recettes simples, efficaces et délicieuses !

    Ariane

  • Nelly
    Articles publiés à 11:44h, 27 février Répondre

    Testée et approuvée par toute la famille

  • Jaouad
    Articles publiés à 11:44h, 27 février Répondre

    Bien reçu. Merci infiniment.

  • Mariette
    Articles publiés à 11:43h, 27 février Répondre

    bien reçu , merci super recette

    belle journée

  • Sylvie
    Articles publiés à 11:42h, 27 février Répondre

    Bonjour 🤗 Cilou oui bien reçu merci 🙏👌

  • Ericka
    Articles publiés à 11:41h, 27 février Répondre

    Merci Cilou

  • Nico
    Articles publiés à 11:41h, 27 février Répondre

    OK! MERCI.

  • Bimba
    Articles publiés à 11:40h, 27 février Répondre

    Bonjour

    Je ne trouve pas à acheter le transsglutaminase. Ou le trouvez vous?

    • Cilou
      Articles publiés à 19:43h, 28 février Répondre

      Vous avez le lien dans l’article plus haut

  • Chantal
    Articles publiés à 11:38h, 27 février Répondre

    Merci Cilou, j ai bien reçu ta recette et des que possible je la testerai. Encore merci pour toutes les vidéos que vous nous offrez.

  • Fred
    Articles publiés à 11:38h, 27 février Répondre

    ‌Bonjour Cilou ,
    Bien reçu la recette , je vais tester
    Merci pour tout ce que tu fais

  • Nelly
    Articles publiés à 11:37h, 27 février Répondre

    j’ai pas eu le temps de la faire mais promis je te donne des nouvelles dès que j’ai réalisé et gouté

    bonne journée

    nelly

  • kaet
    Articles publiés à 11:36h, 27 février Répondre

    Bien arrivée la recette
    Il m’arrive de faire des fromages au cajou sans ferment avec des figues et des cranberries
    L idée de les sceller dans un sachet sous vide est tres interressante
    Une de vos recette est récurrente chez moi c’est la glace avec la courgette
    Bonne journée
    KTY

  • Mu
    Articles publiés à 11:35h, 27 février Répondre

    Merci Cilou pour la recette ! Je n’ai pas encore les ferments pour la faire mais je vais m’y lancer !!!

  • Roger
    Articles publiés à 12:16h, 26 février Répondre

    Sacrée Cilou, continuez à nous régaler de votre générosité.

  • Steph
    Articles publiés à 12:15h, 26 février Répondre

    J’adore votre manière d’enseigner et de transmettre votre passion, c’est vrai que ça fait envie.

  • Catherine
    Articles publiés à 12:13h, 26 février Répondre

    C’est vrai que ça fait super envie !

  • Nicole
    Articles publiés à 12:12h, 26 février Répondre

    Quel talent à chaque fois renouvelé.
    Merci pour toutes vos recettes et votre bonne humeur.

  • Paulette
    Articles publiés à 12:11h, 26 février Répondre

    Merci cilou tu es un amour

  • Florence
    Articles publiés à 12:10h, 26 février Répondre

    Merci Cilou pour la recette dès que j’ai tous les ferments je fais cette recette !!!

  • bernadette
    Articles publiés à 12:09h, 26 février Répondre

    Merci Cilou pour cette recette
    Belle journée

  • Sandrine
    Articles publiés à 12:09h, 26 février Répondre

    merci
    belle journée

  • aurelie
    Articles publiés à 12:08h, 26 février Répondre

    Bonjour Cilou, je suis très contente de faire ce petits cours de crusine via vos vidéos. Je dois vous avouer avoir été un peu déçue d’y retrouver des recettes que l’on trouve déjà sur youtube… Mais bon, quand même bien contente d’avoir fait un pas en avant 🙂

    Pour me présenter, je m’appelle Aurélie, je suis française mais habite au Québec depuis 19 ans. J’en ai aujourd’hui 37 et profite de mon congé de maternité (j’ai des petites jumelles) pour faire ce qui me passionne… la cuisine sous toutes ses formes. Je suis embêtée car je ne trouve pas de ferment de kéfir de fruit en gélules… avez-vous déjà été questionnée sur ce point par des Québécois ? J’ai trouvé un kéfir de fruit mais liquide… Je ne crois pas que ça puisse fonctionner…

    Merciii

  • Claire
    Articles publiés à 12:06h, 26 février Répondre

    Un tout grand merci pour ces bons petits fromages

    Bien à vous

    Claire

  • Veronique
    Articles publiés à 12:05h, 26 février Répondre

    Bonsoir Cilou,

    Avez vous une astuce pour remplacer les noix de cajou, tellement riches en lectines, qui sont vraiment mauvaises pour nos intestins déjà si fragiles?

    D’avance, je vous remercie pour votre réponse.Bien cordialement.

    Véronique.

  • Sally
    Articles publiés à 12:03h, 26 février Répondre

    Bonjour Cilou,
    j’ai suivi votre cursus formation Crusine Academie en 2020.
    J’ai une question où se procure t on tous les ferments nécessaires pour faire des fromages végétaux?

    Merci d’avance pour votre réponse

    Sophie

  • Sonia
    Articles publiés à 12:03h, 26 février Répondre

    Bonjour,

    Super vidéo merci beaucoup!

    Quelle quantité de ferments et de trans-glutaminase faut-il ajouter à la préparation?

    Merci !

  • Fanfan
    Articles publiés à 11:53h, 26 février Répondre

    Merci Cilou pour cette recette !

    Ne sachant pas ce qu’est la transglutaminase, je suis allée faire une recherche sur internet.
    Entre autres choses, je suis tombée sur ce site : http://www.cuisine-innovation.com/fr/index.php?controller=attachment?id_attachment=49
    qui indique que : «En France, la réglementation indique que le produit doit être cuit avant consommation pour assurer l’inactivation de l’enzyme».

    Qu’en pensez-vous ?

    Merci

    Cordialement,

    Françoise

  • Roger
    Articles publiés à 11:52h, 26 février Répondre

    Merci Cilou, bises des hauts de France

  • Marie France
    Articles publiés à 11:52h, 26 février Répondre

    Merci Cilou

  • elsa
    Articles publiés à 11:51h, 26 février Répondre

    Bonjour,
    Je suis actuellement absente, mais je ne manquerai pas de tester cette recette

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