SAUCE n° 1

Pour réaliser la vinaigrette la plus simple il vous suffit de mélanger un bon vinaigre de cidre AB, une bonne huile d’olive AB de première pression dans des proportions 1 pour 3, rajoutez un peu de sel et de poivre ou une cuillère à soupe de moutarde et le tour est joué. N’hésitez pas à la rallonger un peu avec de l’eau pour l’alléger et à la personnaliser avec des herbes ou des épices.

La formule magique

INGRÉDIENTS

• 1 mesure de vinaigre pour 3 parts d’ huile
• Sel et poivre selon votre goût

SAUCE n° 2

INGRÉDIENTS

• 1/3 de tasse de tahini (ou de beurre de noix de cajou)
• 1 càs de persil haché
• 1/2 tasse d’oignon vert haché
• 2 càs de sauce tamari (ou aminos de noix de coco)
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 1/2 citron pressé
• 1/4  càc sel de mer et poivre noir chacun (selon goût)
• 2 gousses d’ail pressées
• 1/3 tasse de lait de coco ou de lait d’amande
• 1/4 tasse d’huile d’olive ou d’avocat

– Pour faire une sauce plus fine ajouter 2 cuillères à soupe d’eau

– Pour  une sauce plus épaisse ajouter 1/3 d’avocat mûr.

Assurez-vous de couper tous vos légumes en premier. 

Placer tout sauf l’huile dans un robot culinaire. Pulser. Ensuite, laisser tourner le robot et ajouter lentement votre huile. Ajouter plus d’oignon ou de sel à la fin selon votre goût.

Notez qu’il est préférable d’utiliser un lait de coco ou d’amande afin qu’il ne s’épaississe pas trop dans le réfrigérateur. Si vous utilisez du lait de coco d’une boite, la sauce se figera. Cette sauce se conserve 3 jours au frais, le dessus peu légèrement noircir du à l’oxydation de l’avocat, remuez-la avant de servir.

SAUCE n° 3

Avec des notes asiatiques, cette sauce se mariera trés bien avec du choux émincé trés finement, des carottes effilochées, quelques lamelles de coco et des graines de sésame. Mais également pour tremper des wraps ou des rouleaux de printemps.

INGRÉDIENTS

• 2 càs de purée d’umébosi
• 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
• 1/4 de tasse de tamari
• 3 càs de  miel liquide ( acacia par exemple) ou de sirop d’érable
• ¼ cuillère à café de sel

SAUCE n° 4

INGRÉDIENTS

• 4 gousses d’ail nouveau fermentées en saumure
• 3 càs d’ huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 1 càs d’ eau
• ½ càc de sel
• ¼ càc de poivre ou 4 gouttes d’huile essentielle de poivre noir mélangées à l’huile

L’ail en saumure décuple ses vertus en laissant de côté son piquant pour exhaler son parfum. La lactofermentation a multiplié ses bienfaits, alors au printemps, n’hésitez pas à mettre en bocal de l’ail frais pour en avoir toute l’année. Il vous suffit d’éplucher votre ail nouveau et de le mettre dans un bocal avec caoutchouc, de verser dessus du Quinton ou de la saumure ( 30gr de sel/Litre d’eau) de laisser à température ambiante une semaine, puis trois semaines minimum en dessous de 20°. Ne vous inquiétez pas si l’eau devient bleue c’est normal !

Concernant l’huile essentielle, toujours la verser dans la cuillère d’huile pour qu’elle puisse se disperser ensuite dans votre sauce.

Votre sauce se conserve 8 jours au frais.

SAUCEn° 5

INGRÉDIENTS

• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1/4 tasse de cidre
• 1 càs  de mélange d’assaisonnement italien
• 1/2 càs de poudre d’ail
• 1/4 cuillère à café de sel
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Suppléments en option:

• 1-2 càc de persil frais ou de basilic en saison
• 1 gousse d’ail écrasée
• une pincée de flocons de piment d’Espelette

Un délice sur vos tomates de jardin accompagné de mozzarella végétale.

SAUCE n° 6

INGRÉDIENTS

• 1 càs de vinaigre de framboise
• 1/3 de tasse d’huile d’olive ou d’huile de pépins de raisin
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse de yogourt nature  végétal fermenté
• 2 cuillères à café de sirop d’érable
• ¼ cuillère à café de sel

Cette recette est à réaliser avec ou sans yaourt, c’est un délice et c’est l’une de celle que je fais régulièrement lorsque j’ai des invités ( sans le yaourt). Sans le yaourt se conserve facilement 10 jours au frais. Je l’adore avec un avocat sans yaourt.

SAUCE n° 7

INGRÉDIENTS

• 1 mangue moyenne très mûre, pelée et dénoyautée
• ½ tasse (120 ml) d’eau
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 3 à 4 càs de miel
• 2 à 4 càs de vinaigre de cidre
• 1/2 càc de piment d’Espelette ou plus
• ¼ cuillère à café de sel
• 4 gouttes d’huile essentielle de poivre noir à mélanger dans l’huile d’olive

Cette sauce est un délice sur une salade verte accompagnée de fruits variés coupés en cubes. Vous pouvez rajouter a votre salade des pousses de tournesol. Se conserve 2 à 3 jours au frais. En rajoutant des épices elle peut servir de sauce à vos légumes au curry.

SAUCE n° 8

INGRÉDIENTS

• 1 avocat mûr
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• Jus d’un citron
• 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Mon petit primeur de légumes me fait régulièrement cadeau d’avocats trop mûres pour la vente… ils sont mous mais toujours impeccables et j’en profite pour faire cette sauce qui peut servir de trempette.

SAUCE n° 9

SAUCE n° 10

INGRÉDIENTS

• ½ bouquet de persil pour obtenir environ ½ tasse de persil une fois ciselé
• 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
• 4 gousses d’ail pressées
• ½ tasse de ciboule émincée
• 1 petit piment rouge d’Espelette, retirer les graines et la membrane intérieure blanche puis le tailler finement (peut être remplacé par des flocons de piment)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 120 mL d’huile d’olive
• Sel et poivre

Hacher tout finement   et bien mélanger. J’adore cette sauce avec une assiette de légumes variés légèrement passés à la vapeur.