Que fait-on avec un déshydrateur ?

La première chose qui me vient à l’esprit c’est la consommation énergétique. Un déshydrateur consomme très peu et en plus, vous pouvez le charger jusqu’à 10 plateaux selon le modèle. Le déshydrateur laisse passer l’air insufflé de l’arrière vers l’avant. L’air peut s’échapper soit par la façade, soit par des ouvertures latérales.

Les déshydrateurs sont livrés avec des plateaux ajourés en inox ou en plastique qui permettent une meilleure circulation de l’air et une optimisation du volume.

Enfin, le thermostat d’un déshydrateur ne dépassera pas les 70°.

Astuce

Pour essayer une recette avant de vous lancer dans l’achat d’un déshydrateur, vous pouvez toujours faire l’expérience avec votre four traditionnel à chaleur tournante en réglant la température à 45° si le thermostat le permet. N’oubliez pas de laisser la porte du four entre-ouverte à l’aide d’un bouchon en liège.

Vous ne pourrez pas optimiser avec 10 plateaux par exemple!

Quelle puissance choisir pour avoir de bons résultats ?

Quel déshydrateur choisir

Les bons critères d’un deshydrateur qui vous donnera satisfaction:

1. La puissance devra être égale ou supérieure à 500W ( plus il sera puissant, plus rapide sera le temps de déshydratation)
2. La capacité de l’appareil devra être adaptée à vos besoins et à la place dont vous disposez
3. Si vous avez la possibilité de l’encastrer, choisissez un modèle qui s’ouvre comme un four et avec les commandes en façade.
4. Certains déshydrateurs sont programmables et basculent d’une température à une autre (de 60° à 45°) automatiquement. J’ai les deux versions, c’est vrai que c’est pratique mais pas indispensable, on est en général pas très loin au bout d’une heure pour contrôler si la déshydratation se passe bien et basculer manuellement à 45°.

Les erreurs à ne pas commettre

       1.Vouloir déshydrater en dessous de 45°

Il est  préconisé de déshydrater à une température de 45° pour préserver au maximum l’intégrité des ingrédients. Je recommande toujours de faire la première heure à 60°pour évacuer rapidement dès le départ le maximum d’humidité. Parfois, comme pour les tomates, je mets jusqu’à 2 ou 3 heures à 60° en fonction de l’épaisseur.

L’humidité est tellement présente les deux premières heures que cela n’altère pas les ingrédients mais au contraire permettra un meilleur résultat. Dans un milieu très humide et chaud les nutriments de s’altèrent pas si vite que cela. C’est la chaleur sèche qui les altère rapidement.

       2. Arrêter une déshydratation et la reprendre plus tard

Une déshydratation commencée doit poursuivre son cycle jusqu’au bout au risque de voir se développer des spores entre le moment ou vous l’arrêtez et le moment ou vous la reprenez. N’oubliez pas que c’est comme un incubateur, il y a tous les ingrédients, fibres, microorganismes, chaleur et humidité pour développer des moisissures.

      3. Découper ses végétaux de façon irrégulière

Il est important de prendre soin de découper par exemple ses lamelles de pommes à la mandoline pour obtenir une déshydratation homogène.

        4. Enfermer immédiatement ses déshydratations

Pensez à laisser refroidir complètement vos ingrédients avant de les conserver dans un contenant hermétique. Autrement de la condensation se formera et provoquera de la moisissure.

Pourquoi j’ai choisi de vous détailler l’intérêt de la déshydratation?

C’est une technique de conservation ancestrale qui permet de transformer des surplus ou de bénéficier de certaines denrées en dehors de la saison. C’est aussi un excellente façon de jouer avec les textures ou de réchauffer son repas sans en altérer les principes actifs.

Vous êtes très nombreux chaque semaine à me demander soit comment choisir son déshydrateur soit quoi faire avec celui que vous avez dans le placard. Une fois de plus, avec de bonnes recettes et les bonnes techniques, vous allez vraiment adorer la déshydratation.

Recette de boulettes sans viande

• 1 tasse + 1/4 de tasse de graines de tournesol ( environ 200g)
• 1/3 de tasse de carotte râpées
• 1/3 de tasse de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon doux
• Persil et ciboulette
• 2 càs d’huile de tournesol
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 1 càs de Tamari
• 1 càs de chili
• 3 càs de levure maltée
• Sel et poivre

1. La veille, mettre à tremper les graines de tournesol
2. Le lendemain, bien rincer les graines de tournesol et les mettre à égoutter
3. A l’aide du robot lame « S » réduire au maximum les graines de tournesol avec l’huile, le Tamari et le vinaigre et réserver
4. Nettoyer et sécher les légumes et les herbes
5. A l’aide du robot lame « S » réduire la carotte et le céleri en semoule en procédant par à-coups
6. Ajouter l’assaisonnement puis verser sur les graines de tournesol et mélanger à la spatule ou avec les mains
7. Former des boules avec la petite cuillère à glace
8. Presser chaque boule au creux des mains pour les compacter et les arrondir
9. Déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 1 heure à 60° puis prolonger 10 à 12 heures à 45° en les retournant un peu.
10. Elles doivent être dures à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Elles se conserveront 1 semaine au frais dans un contenant hermétique. Un délice pour accompagner vos salades ou un couscous de légumes avec une bonne sauce tomate.

Vidéo

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Déshydrateur inox

Le cube d’Atacama

Les feuilles souples

Spatule coudée 35cm

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