🌞 Comment choisir son dĂ©shydrateur?

Que fait-on avec un déshydrateur ?

De tout temps, les hommes ont fait sĂ©cher les fruits et les lĂ©gumes au soleil pour les stocker le plus longtemps possible. Aujourd’hui, cette technique de conservation a bien Ă©voluĂ© avec l’invention des dĂ©shydrateurs Ă©lectriques.
La déshydratation permet de décupler les saveurs, de manger plus sain, mais aussi, de conserver les aliments de maniÚre totalement écologique.
Contrairement aux aliments cuits, les aliments déshydratés vont  garder les enzymes et les antioxydants si précieux pour notre santé.
Un déshydrateur va donc remplacer le séchage au soleil en plus pratique!

Voici une liste de choses que l’on peut rĂ©aliser:

  • crackers
  • chips de lĂ©gumes
  • cuirs de fruits
  • herbes aromatiques en poudre, tisanes
  • poudre de gingembre, d’ail, de curcuma
  • fonds de tarte
  • cookies
  • fruits et lĂ©gumes marinĂ©s et semi-dĂ©shydratĂ©s
  • fromages
  • yaourts
  • rĂ©chauffer des plats crus

 

Quelle est la différence entre un déshydrateur et un four traditionnel?

La premiĂšre chose qui me vient Ă  l’esprit c’est la consommation Ă©nergĂ©tique. Un dĂ©shydrateur consomme trĂšs peu et en plus, vous pouvez le charger jusqu’Ă  10 plateaux selon le modĂšle. Le dĂ©shydrateur laisse passer l’air insufflĂ© de l’arriĂšre vers l’avant. L’air peut s’Ă©chapper soit par la façade, soit par des ouvertures latĂ©rales.

Les dĂ©shydrateurs sont livrĂ©s avec des plateaux ajourĂ©s en inox ou en plastique qui permettent une meilleure circulation de l’air et une optimisation du volume.

Enfin, le thermostat d’un dĂ©shydrateur ne dĂ©passera pas les 70°.

Astuce

Pour essayer une recette avant de vous lancer dans l’achat d’un dĂ©shydrateur, vous pouvez toujours faire l’expĂ©rience avec votre four traditionnel Ă  chaleur tournante en rĂ©glant la tempĂ©rature Ă  45° si le thermostat le permet. N’oubliez pas de laisser la porte du four entre-ouverte Ă  l’aide d’un bouchon en liĂšge.

Vous ne pourrez pas optimiser avec 10 plateaux par exemple!

Voici encore un point trĂšs important qui sera un facteur dĂ©terminant pour le temps de dĂ©shydratation. Un appareil de 300W sera moins performant qu’un appareil qui fait 1000W.

Il faudra prendre en compte la taille de l’appareil. Plus il comporte de plateaux plus la puissance devra se rapprocher des 1000W. Et quelle que soit votre dĂ©cision, ne choisissez pas en dessous de 500W.

Vous penserez donc Ă  augmenter le nombre d’heures de dĂ©shydratation si votre dĂ©shydrateur est de faible puissance.

Attention ce n’est pas le seul critĂšre Ă  entrer en considĂ©ration pour les temps de dĂ©shydratation. Il faudra compter avec:

  • Le taux d’humiditĂ© ambiant
  • La saison Ă  laquelle vous dĂ©shydratez
  • L’Ă©paisseur des produits que vous dĂ©shydratez
  • La qualitĂ© des vĂ©gĂ©taux utilisĂ©s, bio ou pas bio
  • Le taux de remplissage de votre dĂ©shydrateur
  • Le stade de croustillant qui vous convient

 

Quel déshydrateur choisir

Il y a  différents formats.
Certains se prĂ©sentent comme des fours munis d’un ou de deux ventilateurs et d’une rĂ©sistance qui produit une chaleur contrĂŽlĂ©e ne dĂ©passant pas les 60°.
D’autres sont comme des tunnels et s’ouvrent de chaque cĂŽtĂ©.
Ou encore, ils peuvent ĂȘtre ronds. Ceux-lĂ  ont une trĂšs petite capacitĂ© et donnent un rĂ©sultat trĂšs, trĂšs moyen.

Les bons critĂšres d’un deshydrateur qui vous donnera satisfaction:

  1. La puissance devra ĂȘtre Ă©gale ou supĂ©rieure Ă  500W ( plus il sera puissant, plus rapide sera le temps de dĂ©shydratation)
  2. La capacitĂ© de l’appareil devra ĂȘtre adaptĂ©e Ă  vos besoins et Ă  la place dont vous disposez
  3. Si vous avez la possibilitĂ© de l’encastrer, choisissez un modĂšle qui s’ouvre comme un four et avec les commandes en façade.
  4. Certains dĂ©shydrateurs sont programmables et basculent d’une tempĂ©rature Ă  une autre (de 60° Ă  45°) automatiquement. J’ai les deux versions, c’est vrai que c’est pratique mais pas indispensable, on est en gĂ©nĂ©ral pas trĂšs loin au bout d’une heure pour contrĂŽler si la dĂ©shydratation se passe bien et basculer manuellement Ă  45°.

 

Les erreurs Ă  ne pas commettre

       1.Vouloir déshydrater en dessous de 45°

Il est  prĂ©conisĂ© de dĂ©shydrater Ă  une tempĂ©rature de 45° pour prĂ©server au maximum l’intĂ©gritĂ© des ingrĂ©dients. Je recommande toujours de faire la premiĂšre heure Ă  60°pour Ă©vacuer rapidement dĂšs le dĂ©part le maximum d’humiditĂ©. Parfois, comme pour les tomates, je mets jusqu’Ă  2 ou 3 heures Ă  60° en fonction de l’Ă©paisseur.

L’humiditĂ© est tellement prĂ©sente les deux premiĂšres heures que cela n’altĂšre pas les ingrĂ©dients mais au contraire permettra un meilleur rĂ©sultat. Dans un milieu trĂšs humide et chaud les nutriments de s’altĂšrent pas si vite que cela. C’est la chaleur sĂšche qui les altĂšre rapidement.

       2. ArrĂȘter une dĂ©shydratation et la reprendre plus tard

Une dĂ©shydratation commencĂ©e doit poursuivre son cycle jusqu’au bout au risque de voir se dĂ©velopper des spores entre le moment ou vous l’arrĂȘtez et le moment ou vous la reprenez. N’oubliez pas que c’est comme un incubateur, il y a tous les ingrĂ©dients, fibres, microorganismes, chaleur et humiditĂ© pour dĂ©velopper des moisissures.

      3. Découper ses végétaux de façon irréguliÚre

Il est important de prendre soin de découper par exemple ses lamelles de pommes à la mandoline pour obtenir une déshydratation homogÚne.

        4. Enfermer immédiatement ses déshydratations

Pensez à laisser refroidir complÚtement vos ingrédients avant de les conserver dans un contenant hermétique. Autrement de la condensation se formera et provoquera de la moisissure.

 

Pourquoi j’ai choisi de vous dĂ©tailler l’intĂ©rĂȘt de la dĂ©shydratation?

C’est une technique de conservation ancestrale qui permet de transformer des surplus ou de bĂ©nĂ©ficier de certaines denrĂ©es en dehors de la saison. C’est aussi un excellente façon de jouer avec les textures ou de rĂ©chauffer son repas sans en altĂ©rer les principes actifs.

Vous ĂȘtes trĂšs nombreux chaque semaine Ă  me demander soit comment choisir son dĂ©shydrateur soit quoi faire avec celui que vous avez dans le placard. Une fois de plus, avec de bonnes recettes et les bonnes techniques, vous allez vraiment adorer la dĂ©shydratation.

 

Recette de boulettes sans viande

  • 1 tasse + 1/4 de tasse de graines de tournesol ( environ 200g)
  • 1/3 de tasse de carotte rĂąpĂ©es
  • 1/3 de tasse de cĂ©leri
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon doux
  • Persil et ciboulette
  • 2 cĂ s d’huile de tournesol
  • 2 cĂ s de vinaigre de cidre
  • 1 cĂ s de Tamari
  • 1 cĂ s de chili
  • 3 cĂ s de levure maltĂ©e
  • Sel et poivre
  1. La veille, mettre Ă  tremper les graines de tournesol
  2. Le lendemain, bien rincer les graines de tournesol et les mettre Ă  Ă©goutter
  3. A l’aide du robot lame « S » rĂ©duire au maximum les graines de tournesol avec l’huile, le Tamari et le vinaigre et rĂ©server
  4. Nettoyer et sécher les légumes et les herbes
  5. A l’aide du robot lame « S » rĂ©duire la carotte et le cĂ©leri en semoule en procĂ©dant par Ă -coups
  6. Ajouter l’assaisonnement puis verser sur les graines de tournesol et mĂ©langer Ă  la spatule ou avec les mains
  7. Former des boules avec la petite cuillĂšre Ă  glace
  8. Presser chaque boule au creux des mains pour les compacter et les arrondir
  9. Déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 1 heure à 60° puis prolonger 10 à 12 heures à 45° en les retournant un peu.
  10. Elles doivent ĂȘtre dures Ă  l’extĂ©rieur et moelleuses Ă  l’intĂ©rieur.

Elles se conserveront 1 semaine au frais dans un contenant hermétique. Un délice pour accompagner vos salades ou un couscous de légumes avec une bonne sauce tomate.

Vidéo

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42 Commentaires
  • Viviane
    Articles publiés à 13:18h, 19 novembre Répondre

    Merci Cilou. Je viens d’Ă©couter le replay. C’Ă©tait super intĂ©ressant.

  • Stella
    Articles publiés à 13:17h, 19 novembre Répondre

    Bonjour chĂšre Cilou,

    Je suis avec plaisir vos vidĂ©os et j’adore!!!
    J’espĂšre pouvoir bientĂŽt m’inscrire Ă  la formation 😉

    En attendant je vous souhaite un bon week-end!

    A tout bientĂŽt

    Amicalement,

  • Christelle
    Articles publiés à 18:07h, 17 novembre Répondre

    bien reçu. Merci Cilou c’est trĂšs appĂ©tissant. et facile Ă  faire. que du bonheur vos recettes.

  • Georgette Hartlieb
    Articles publiés à 14:24h, 16 novembre Répondre

    Merci beaucoup Cilou pour ces bonnes recettes. Je vais préparer les boulettes en apéritif pour mon anniversaire .
    Ici, en Afrique du Sud, nous ne trouvons que le Sedona et l’Excalibur qui est bruyant mais on s’y fait. Le Sedona , comme tu dis a sa porte qui lĂąche mais je l’utilise aussi.
    Je me réjouis de te suivre la semaine prochaine.

  • Claire
    Articles publiés à 14:17h, 16 novembre Répondre

    Un tout grand merci pour la recette de ces petites boulettes au déshydrateur

  • Linda
    Articles publiés à 14:16h, 16 novembre Répondre

    Merci

    j’aime beaucoup vos vidĂ©o.
    bonne journée

  • Georgette
    Articles publiés à 12:51h, 16 novembre Répondre

    Merci beaucoup Cilou pour ces bonnes recettes. Je vais prĂ©parer les boulettes en apĂ©ritif pour mon anniversaire. Ici en Afrique du Sud on ne trouve que l’Excalibur qui marche trĂšs bien, un peu bruyant mais on s’y fait., j’ai aussi le Sedona mais la porte, comme tu dis n’est pas solide.

  • Catherine
    Articles publiés à 13:32h, 15 novembre Répondre

    Merci Cilou mais j en ai déjà un depuis 2 ou 3 ans et m en sers réguliÚrement.
    Cordialement

  • Corinne
    Articles publiés à 12:54h, 15 novembre Répondre

    Bonjour Cilou
    Merci toujours et encore pour tes partages généreux et constructifs.
    J’ai repris le livre de France sur les bains dĂ©rivatifs et je m’y remets !!

    • Cilou
      Articles publiés à 20:50h, 15 novembre Répondre

      Super Corinne sa mĂ©thode est vraiment gĂ©nial et facile Ă  mettre en place 😉

  • Nathalie
    Articles publiés à 12:52h, 15 novembre Répondre

    Bonsoir,
    Quand je tape crusine académie dans la barre de rechercher de monCPFil y a 0résultat

    • Cilou
      Articles publiés à 20:49h, 15 novembre Répondre

      Bonsoir normal, nous ne sommes plus CPFđŸ€·â€â™€ïž

  • AgnĂšs
    Articles publiés à 12:48h, 15 novembre Répondre

    Bonjour Cilou et toute ton Equipe,
    merci pour toutes ces recettes gratuites, n’ayant pas la possibilitĂ© de faire une formation…
    Je m’en sers de bases techniques pour crĂ©er mes propres rĂ©alisations qui dĂ©pendent de mon inspiration, mon humeur, mes envies, du temps dont je dispose, de ce que j’ai au jardin, des gens que je reçois…
    J’aime ta spontanĂ©itĂ© et ta joie de vivre

    • Cilou
      Articles publiés à 20:48h, 15 novembre Répondre

      Merci Agnùs 😉👍

  • Anasha
    Articles publiés à 12:47h, 15 novembre Répondre

    Hello Cilou

    oui j’ai bien recu la recette et elle est delicieuse.
    Merci 100 fois et j’adore tes recettes . Je te suis depuis tes debuts et aime ton approche balancee.
    Je fais de meme apres 1 debut(2005) tres stricte.
    Je te souhaite tout le succes que tu merites et comme toi j’ai adore vivre a Denia pendant 11 ans.
    J,habite en Equateur et j’ai 1 grand jardin ! (trop grand)
    je t’embrasse

    • Cilou
      Articles publiés à 20:47h, 15 novembre Répondre

      Merci â˜ș

  • Nicole
    Articles publiés à 12:46h, 15 novembre Répondre

    Bonsoir Cilou,
    Merci pour la recette et pour tout ce que vous faites; félicitations.

    • Cilou
      Articles publiés à 20:46h, 15 novembre Répondre

      😉👍

  • Eliane
    Articles publiés à 12:10h, 15 novembre Répondre

    Bonjour‌

    Je vous remercie.

    Pouvez vous m’indiquer ce que vous appelez « salade du pĂȘcheur » ?

    Si je n’ai pas d’eau de mer, je prends de l’eau de source ?

    Je suis vĂ©gĂ©tarienne depuis fort longtemps et lĂ , je me rends compte que je suis attirĂ©e par l’alimentation vivante.
    Je ne comprends pas la différence fondamentale entre alimentation vivante et l alimentation crue
    Pouvez vous m’Ă©clairer ?

    Merci d’avance

    Belle journée

    • Cilou
      Articles publiés à 19:10h, 15 novembre Répondre

      Bonsoir Eliane, le salade du pĂȘcheur est un mĂ©lange tout prĂȘt d’algues sĂ©chĂ©es.
      Si vous n’avez pas de Quinton, remplacez par la mĂȘme quantitĂ© d’eau avec du sel.
      L’alimentation crue est sensĂ©e ĂȘtre totalement crue.

  • josephine
    Articles publiés à 12:07h, 15 novembre Répondre

    Merci Cilou pour la recette et bonne journĂ©e😃🍉🍆

  • France
    Articles publiés à 12:06h, 15 novembre Répondre

    Merci beaucoup 🙏

  • Claire
    Articles publiés à 12:06h, 15 novembre Répondre

    Un tout grand merci

    Je vais me régaler

    Bien Ă  vous

    • Cilou
      Articles publiés à 19:07h, 15 novembre Répondre

      Sans aucun doute 😉🌟

  • Anne
    Articles publiés à 12:05h, 15 novembre Répondre

    Madame
    Merci beaucoup pour ces bonnes recettes.
    Je suis tellement contente de pouvoir cuisiner de bonnes recettes santés
    Merci encore .A bientĂŽt Anne

    • Cilou
      Articles publiés à 19:06h, 15 novembre Répondre

      C’est un plaisir pour moi de vous aider 🌟🌟🌟

  • Marie Francoise
    Articles publiés à 12:04h, 15 novembre Répondre

    Merci beaucoup Cilou

  • Virginie
    Articles publiés à 12:04h, 15 novembre Répondre

    Bjr je vais me renseigner pour la prise e’ charge de la formation.
    Mais je n’ai plus de cpf alors je vais voir. Si fiffpl possible.
    Merci
    Bonne journée

    • Cilou
      Articles publiés à 19:05h, 15 novembre Répondre

      Bonsoir Virginie, mes formations ne sont plus Ă©ligibles CPF. 😉

  • Isabelle
    Articles publiés à 12:03h, 15 novembre Répondre

    Bonjour Cilou

    C’est ok !

    Excellente recette un régal

    Merci pour toutes ces partages de vidéos avec ces bonnes recettes

    Excellente journée et à mardi

    • Cilou
      Articles publiés à 19:05h, 15 novembre Répondre

      đŸ˜‰đŸ€©đŸ€©Ă  tous les mardis !

  • Mireli
    Articles publiés à 12:02h, 15 novembre Répondre

    Tout est ok
    Merci Cilou ☀

  • Fabienne
    Articles publiés à 12:00h, 15 novembre Répondre

    🖐 Bonjour Cilou !

    J’ai testĂ© les jus de lĂ©gumes pour dĂ©butants, une pure merveille !
    Je les consomme avant les repas du midi et du soir suivis d’une cruditĂ© comme le taboulĂ© de choux-fleurs que je dĂ©couvre et qui change du traditionnel taboulĂ© de semoule de blĂ©, eh bien, je suis bluffĂ©e ! L’avocat amĂšne du crĂ©meux et de la rondeur au plat, il est tout simplement excellent !
    Merci pour le partage de tes connaissances et de tes expériences, claires et précises !
    TrĂšs bonne journĂ©e et au plaisir de te voir et t’Ă©couter dans tes prochaines vidĂ©os !

    • Cilou
      Articles publiés à 19:03h, 15 novembre Répondre

      Merci Fabienne, je suis ravie que mes vidĂ©os t’aident Ă  cheminer vers plus de cru au quotidien 😉👍

  • sarah
    Articles publiés à 10:15h, 15 novembre Répondre

    bonjour Cilou merci pour tes vidéos trÚs instructives

    • Cilou
      Articles publiés à 11:24h, 15 novembre Répondre

      Vous aider est une de mes priorités

  • Lucie
    Articles publiés à 16:58h, 14 novembre Répondre

    Merci Cilou pour tout ce que tu fais pour nous faciliter les choses. J’aimerais tant faire un stage avec toi Ă  Bordeaux, j’habite en Dordogne ❀❀❀

    • Cilou
      Articles publiés à 11:24h, 15 novembre Répondre

      C’est gentil, j’ai arrĂȘtĂ© les stages depuis un moment pour me consacrer aux professionnels chez lesquels vous pouvez vous former. Regardez le site CRUsicoach

  • Marie Bernadette
    Articles publiés à 14:26h, 14 novembre Répondre

    Bonjour Cilou, je fais tout mon possible pour ĂȘtre prĂ©sente demain Ă  10H Tout ce que vous dites m’intĂ©resse beaucoup.
    Merci chĂšre Cilou

    • Cilou
      Articles publiés à 11:22h, 15 novembre Répondre

      On vous attendra

  • Claudine
    Articles publiés à 14:23h, 14 novembre Répondre

    Bonjour Cilou et merci pour toutes ces prĂ©cisions qui vont m’aider Ă  m’Ă©quiper correctement. Je vous ai dĂ©couvert il y a peu et je me rĂ©jouie de vous retrouver chaque semaine

    • Cilou
      Articles publiés à 11:22h, 15 novembre Répondre

      Merci pour vos encouragements

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