Peut-on manger « TOUT » tout cru?

Même si nous pouvons manger presque tout cru, certains végétaux créent des gaz et donc des douleurs abdominales. Il sera donc plus facile de parler ici, des ingrédients à éviter ou a préparer.

Les choux

Pour certaines personnes, en fonction de l’état de leur système digestif, le choux pourra présenter des problèmes. Je vous conseille soit d’ébouillanter rapidement les feuilles, soit de les effilocher et de les masser au sel pour casser les fibres et ainsi les rendre plus digestes. Une bonne solution est aussi de les faire lactofermenter et de les inclure en petite quantité dans d’autres préparations.

Les légumineuses

Vous pouvez les faire tremper ( en général 8 heures mais 24 heures pour les pois chiches) puis germer ( selon le type de graine et la température ambiante, cela peut prendre plusieurs jours).

Personnellement je les passe à la vapeur douce 3 ou 4 minutes à partir du moment ou l’eau boue. C’est à dire que je mets mon panier vapeur uniquement lorsque l’ébullition a commencé, pas avant. J’appelle cette technique « décrudir » les aliments.

Les tubercules ou légumes racines

La pomme de terre pourrait se manger crue mais mûre! C’est a dire lorsqu’elle devient toute fripée et non verte, à ce moment là, la chair est très sucrée et molle et les sucres complexes ( amidons) se sont transformés en sucres rapides. Elle n’a que très peu d’intérêt à être mangée crue, on la préférera à la vapeur douce!

Les tubercules ou légumes racines ci-dessous en gras se mangent cru sans effets secondaires. Les autres sont à éviter au risque d’avoir très mal au ventre comme avec le topinambour par exemple :

Pomme de terre, carotte, panais, navet, betterave, chou-rave, céleri-rave, rutabaga, crosne du Japon, igname, topinambour, ulluque tubéreux, radis, patate douce, manioc, poire de terre (Yacon), oca du Pérou, taro, souchet.

Les graines et les noix

Les graines et les noix présentent à leur surface une protection naturelle que l’on appelle : inhibiteur d’enzyme

Ces inhibiteurs les protège de certains prédateurs et interfèrent dans le mécanisme du moment idéal de germination au printemps.

En grande quantité, ces inhibiteurs constituent pour nous des facteurs anti-nutriments, c’est a dire qu’ils nous empêchent de fixer les minéraux en se fixant sur nos récepteurs. Pour pallier à cela, nous faisons tremper les noix et certaines graines pour qu’elles puissent libérer leurs facteurs dans l’eau et ainsi devenir plus digestes.

Pour conserver ces noix ou ces graines, nous pouvons, après trempage et rinçage, les déshydrater à basse température et les stocker dans un contenant hermétique.

Conseils

Il y a tellement de fruits et légumes à notre disposition qu’il n’est pas nécessaire d’essayer de manger des pommes de terre, des poireaux, des artichauts ou autres légumes qui seront bien meilleurs cuits.

Je vous conseille quand même de tester les asperges vertes en lamelles et marinées car on n’y pense pas mais ça c’est un délice.

Pourquoi j’ai choisi de vous partager les végétaux à éviter?

Pour que vous arrêtiez de vous poser des questions et pour que vous ne cherchiez plus d’excuses à mettre plus de cru dans votre assiette…

La recette du chou et sa sauce au miel

Ingrédients pour 2 personnes

• 1/4 de chou blanc
• 1 pomme de terre vapeur
• 1 pomme crue ou vapeur
• Persil ou coriandre

Sauce :

• 3 càs de purée d’amandes ou de cajou
• 1 càs de miel liquide
• 1 càs de moutarde de Dijon
• sel et poivre
• 1/4 de tasse d’eau

1. Emincer finement le chou à la mandoline, penser à mettre le gant de protection.
2. Froisser le chou avec un peu de sel pour le ramollir et le faire dégorger
3. Emulsionner le miel, la moutarde, la purée d’oléagineux de votre choix , un peu de sel et de poivre de baies roses et l’eau
4. Répartir le chou dans les bols
5. Déposer 1/2 pomme de terre cuite et la 1/2 pomme
6. Arroser avec la sauce
7. Parsemer de coriandre ou de persil
8. Vous pouvez ajouter des grains de grenade pour mettre de la couleur

Retrouvons-nous ci-dessous en vidéo

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