Poireaux aigre-doux lactofermentés!

COMMENT ÇA MARCHE ?

La lacto-fermentation est, comme son nom l’indique, une méthode qui permet une fermentation en dégageant de l’acide lactique.

De bonnes bactéries se développent, les mauvaises sont éliminées. Les vitamines et enzymes sont décuplées on les appelle des probiotiques. Ils vont créer un équilibre bénéfique au niveau intestinal.

Une lactofermentation se développe en anaérobie ce qui signifie sans contact avec l’oxygène. L’activité microbienne va libérer du gaz carbonique et générer de l’acide lactique, qui va faire baisser le PH et empêcher la putréfaction.

Une fois que les bactéries ont fait leur travail, la fermentation se stabilise.

Il y a deux manière de faire fermenter : Soit on laisse les microorganismes présents sur la matières première faire le travail, soit on les ajoute intentionnellement comme dans les fromages.

Les bienfaits

Les lactofermentations annulent l’effet de certaines substances nocives comme l’acide phytique présent dans les céréales complètes. Elles diminuent la teneur en nitrate et dégradent en partie les pesticides contenus dans les végétaux.

Le sel

C’est l’ingrédient essentiel qui va permettre de créer un milieu défavorable pour les bactéries pathogènes. Utiliser impérativement du sel non traité . On l’utilisera brut ou en saumure c’est à dire dilué dans de l’eau non chlorée à raison de 30gr de sel par litre d’eau.

Conservation

Les bocaux à joint en caoutchouc sont les plus sécurisants. Il n’y a pas de risque d’explosion et ils assurent une fermentation en anaérobie. Je déconseille les bocaux à vis qui mènent une fois sur deux votre lacto à l’échec. Une fois le processus de lactofermentation terminé, les bocaux peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouvertes il faut les conserver au frigo.

Digestion

Les lactofermentations stimulent la production d’acide chlorhydrique tout en protégeant l’estomac. Les mauvaises bactéries se retrouvent dans un milieu qui leur est défavorable. La digestion et l’assimilation se retrouvent facilités et optimisées.

Cet article vous a plu ?
Allez encore plus loin rejoignez-moi sur mes formations  qui détaillent :

– Comment créer des menus à base de végétaux crus
– Les méthodes de déshydratation, de lactofermentation ou comment maitriser les produits laitiers végétaux
– Savoir quoi répondre aux questionnements de votre entourage
– Tout en  ayant la satisfaction de réussir de délicieuses recettes pour vous et votre famille