Poireaux aigre-doux lactofermentés

Descriptif

Poireaux aigre-doux lactofermentés!

COMMENT ÇA MARCHE ?

La lacto-fermentation est, comme son nom l’indique, une méthode qui permet une fermentation en dégageant de l’acide lactique.

De bonnes bactéries se développent, les mauvaises sont éliminées. Les vitamines et enzymes sont décuplées on les appelle des probiotiques. Ils vont créer un équilibre bénéfique au niveau intestinal.

Une lactofermentation se développe en anaérobie ce qui signifie sans contact avec l’oxygène. L’activité microbienne va libérer du gaz carbonique et générer de l’acide lactique, qui va faire baisser le PH et empêcher la putréfaction.

Une fois que les bactéries ont fait leur travail, la fermentation se stabilise.

Il y a deux manière de faire fermenter : Soit on laisse les microorganismes présents sur la matières première faire le travail, soit on les ajoute intentionnellement comme dans les fromages.

Les bienfaits

Les lactofermentations annulent l’effet de certaines substances nocives comme l’acide phytique présent dans les céréales complètes. Elles diminuent la teneur en nitrate et dégradent en partie les pesticides contenus dans les végétaux.

Le sel

C’est l’ingrédient essentiel qui va permettre de créer un milieu défavorable pour les bactéries pathogènes. Utiliser impérativement du sel non traité . On l’utilisera brut ou en saumure c’est à dire dilué dans de l’eau non chlorée à raison de 30gr de sel par litre d’eau.

Conservation

Les bocaux à joint en caoutchouc sont les plus sécurisants. Il n’y a pas de risque d’explosion et ils assurent une fermentation en anaérobie. Je déconseille les bocaux à vis qui mènent une fois sur deux votre lacto à l’échec. Une fois le processus de lactofermentation terminé, les bocaux peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouvertes il faut les conserver au frigo.

Digestion

Les lactofermentations stimulent la production d’acide chlorhydrique tout en protégeant l’estomac. Les mauvaises bactéries se retrouvent dans un milieu qui leur est défavorable. La digestion et l’assimilation se retrouvent facilités et optimisées.

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60 Commentaires
  • Fanny
    Articles publiés à 09:59h, 06 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,

    Merci infiniment pour tes partages!

    Je débute dans le vivant, 1 mois 1/2,
    Je suis convaincue et déterminée 😎
    Ça me passionne, je passe mon temps à lire, apprendre, essayer, cruisiner.

    J’adore ce que tu dégages, avec Simplicité comme tu l’écris si bien, c’est un vrai plaisir et bonheur de te lire, voir tes vidéos et recettes.

    Merci pour tout ça, c’est très inspirant pour moi!

    Belle journée à toi,

    😉

  • Claire
    Articles publiés à 18:41h, 29 décembre Répondre

    Toujours un grand merci, j’ai déjà téléchargé la recette et me prépare à la faire

  • Michel
    Articles publiés à 18:40h, 29 décembre Répondre

    Félicitations bonne fêtes de fin d’année michele

  • Nicole
    Articles publiés à 18:39h, 29 décembre Répondre

    Bonjour Cilou,

    Toute mes félicitations à vous et votre équipe, bravo pour la certification de crusine académie.
    Je vous souhaites à vous, à toutes votre équipes, de très belles et bonnes fêtes de fin d’année 2020, on peut que dire et très haut VIVE 2021.
    Merci pour tout Cilou votre générosité votre image votre sourire, vos conseils, vos petites astuces etc… vous m’avez aider à mieux vivre le confinement, encore un grand merci.
    Bonne et heureuse fêtes à l’année prochaine.
    Très chaleureusement.

  • Sylvie
    Articles publiés à 18:39h, 29 décembre Répondre

    bonjour, cilou j’ai bien recu la recette merci
    bonne journée
    cordialement

  • Marie
    Articles publiés à 18:38h, 29 décembre Répondre

    merci beaucoup, je vais la faire rapidement.

  • Marfie France
    Articles publiés à 18:37h, 29 décembre Répondre

    Encore merci pour cette excellente recette.

  • Ericka
    Articles publiés à 18:37h, 29 décembre Répondre

    ok bien reçu , je vais réaliser sans faute……merci

  • Hélène
    Articles publiés à 12:13h, 16 décembre Répondre

    Bonjour, oui j ai bien reçu la fiche recette.
    Il ne me reste plus qu à la tester c est prevu cette semaine.
    Très belle journée.

  • Bernadette
    Articles publiés à 12:12h, 16 décembre Répondre

    Merci Cilou !
    Je vais au marché demain matin et j’achèterai tout de suite des poireaux 🙏👍
    Belle soirée

  • André
    Articles publiés à 13:56h, 15 décembre Répondre

    Bien reçu et déjà réalisé! Merci pour vos recettes partagées!

  • Annie Louis
    Articles publiés à 11:54h, 15 décembre Répondre

    Merci Cilou pour la recette!

    Je ne l’ai pas encore testée mais dès que ce sera fait, je t’enverrai un retour ;-D

    C’est toujours un plaisir de lire tes mails.

    A bientôt.

  • Stéphanie
    Articles publiés à 09:31h, 15 décembre Répondre

    Bonjour Cilou,

    Oui Cilou, un grand merci.
    Il me tarde de tester cette délicieuse recette.

  • Maria
    Articles publiés à 17:29h, 14 décembre Répondre

    Bonsoir Cilou

    Je suis vraiment ravie d’apprendre la nouvelle
    Vous le méritez amplement vu l’enthousiasme et toute l’énergie que vous y consacrez.
    Joyeuses Fêtes de fin d’année et bon repos bien mérité
    Amicalement

  • Monique
    Articles publiés à 15:28h, 14 décembre Répondre

    , bien reçu, merci Cilou et bonne journée,

  • Patricia
    Articles publiés à 10:50h, 14 décembre Répondre

    Oui ! Tout est ok …
    Mes expérimentations sont en cours intensément depuis 3 mois ….je suis enthousiaste de mes nouveaux apprentissages culinaires et de la compréhension des fondements de l’Alimentation Vivante .
    Du bon Sens !
    J’adore cuicrusiner les légumes et fruits bios de mon jardin depuis longue date ….
    Alors Merci à toi de ta belle énergie de Partage – tellement inhérente à l’acte même de préparer des aliments pour Nourrir !

  • nicole
    Articles publiés à 10:48h, 14 décembre Répondre

    Oui Oui et un Gros Gros merci

  • Lolo
    Articles publiés à 10:47h, 14 décembre Répondre

    Bonjour CILOU, j’ai bien reçu la recette, merci beaucoup.

  • Ode
    Articles publiés à 10:46h, 14 décembre Répondre

    OUI OUI j’ai bien la recette
    MERCI pour tout et surtout votre belle humeur
    Un coucou de Nouvelle Calédonie

  • Cricri
    Articles publiés à 12:16h, 13 décembre Répondre

    Recette bien reçue, merci beaucoup pour ce partage

  • Patricia
    Articles publiés à 12:15h, 13 décembre Répondre

    Bonjour Cilou,

    Merci pour tes conseils et surtout de donner des clés qui me permettrons d’ouvrir les bonnes portes.
    J’espère te rencontrer bientôt pour échanger et ressentir ce que tu apporte avec tout tes cours, idées et surtout ta bienveillance.
    Je te souhaite un très bon dimanche. Prends soin de toi.

    Bises

  • Pascale
    Articles publiés à 12:14h, 13 décembre Répondre

    Bonjour,

    j’ai bien reçu la recette et je vous en remercie
    Bon dimanche

  • Catherine
    Articles publiés à 12:13h, 13 décembre Répondre

    Bien reçue, un très grand merci, je vais essayer dès que je serai allée acheter des poireaux, cette recette me fait très envie.

    Bonne journée !

  • Marie Odile
    Articles publiés à 12:11h, 13 décembre Répondre

    Merci

  • Anne
    Articles publiés à 12:11h, 13 décembre Répondre

    Merci Cilou pour toutes ces bonnes recettes.
    SI la fibre arrive à la maison je m’inscrirai aux cours fermentations et textures. (Actuellement je n’ai que la 3G, c’est très flou)
    le statut AAH (adulte handicapé) ne me donne pas droit aux formations.
    Merci pour la bonne humeur de vos videos et d’utiliser des produits pas trop onéreux.
    Bonnes fêtes de fin d’année autour d’une belle table (personne en punition dans la cuisine et bas les masques)😀

  • Françoise
    Articles publiés à 12:10h, 13 décembre Répondre

    bonsoir Cilou, j’ai bien reçu la recette des poireaux, merci beucoup.
    belles fêtes de fin d’année.

  • Catherine
    Articles publiés à 12:10h, 13 décembre Répondre

    Merci les poireaux aigre doux sont faits..attendre un peu pour les goûter…et te dire si ça me plaît…
    Merci

  • Elisabeth
    Articles publiés à 17:10h, 12 décembre Répondre

    MERCI pour cette recette….que je faisais plus tard….

  • Isabelle
    Articles publiés à 17:09h, 12 décembre Répondre

    Coucou Cilou,

    Aussitôt vu la recette, aussitôt fait.

    A déguster d’ici quelque temps.

    Bises

  • Justine
    Articles publiés à 12:49h, 12 décembre Répondre

    Félicitations à toute l’équipe !

    Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d’année

    Belle journée

  • Maryline
    Articles publiés à 12:49h, 12 décembre Répondre

    Bonjour Cilou,
    J’ai bien reçu ta recette et me suis empressée de la réaliser et mes poireaux attendent sagement dans le bocal en faisant de jolies petites bulles, que je l’ouvre dans quelques mois. Je suis sûre que ça va être excellent 😊
    Je profite de ce petit mail pour te remercier de tes partages et te féliciter ainsi que ton équipe pour votre fabuleux travail au cours de l’année précédente.
    Merci pour ta générosité et ton talent.
    A bientôt.

  • Dominique
    Articles publiés à 12:48h, 12 décembre Répondre

    Recette bien reçue et réalisée hier. Maintenant wait and see. Patience.
    Bon we.

  • Danielle
    Articles publiés à 12:47h, 12 décembre Répondre

    Merci beaucoup recettes bien recue
    A essayer maintenant

  • Corinne
    Articles publiés à 12:47h, 12 décembre Répondre

    bonjour Cilou
    Merci pour ta recette, je n aurai pas pensé pouvoir faire des poireaux en lacto fermentation.
    Je suis en Guadeloupe, et dès que je trouverai de beaux poireaux, j essaie.
    Ici, Je fais ton kimchi qui est délicieux avec les avocats !

    Je t envoie plein de soleil, de chaleur et d’amour.
    A très bientôt!

  • Bird
    Articles publiés à 12:46h, 12 décembre Répondre

    Bonjour, je l’ai bien reçue, merci. À bientôt.

  • Lejla
    Articles publiés à 12:43h, 12 décembre Répondre

    Chère Cilou, tout est OK, j’ai reçu celle là, ainsi que la recepte du TIRAWmisu. Je profite aussi pour te dire que tu n’arrêtes pas de m’inspirer et que j’apprécie énormemment tout ce que tu fais. Un gros bisous du lointain, de Mostar, Bosnie-Herzégovine.

  • Fabienne
    Articles publiés à 20:16h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,
    Je serais intéressée par vos formations pour utiliser mon DIF…
    J’ai quelques questions. Je n’ai pas trouvé de n° de téléphone pour vous cnacter.
    Pourriez-vous me contacter ?
    merci par avance

  • Lise
    Articles publiés à 20:15h, 11 décembre Répondre

    Super nouvelle, suis tres contente pour vous et votre équipe.
    Reconnaissance de tout votre travail de qualité..
    Enjoy cette bonne nouvelle
    Je vous souhaite de bonnes fêtes

  • Alex
    Articles publiés à 20:15h, 11 décembre Répondre

    Merci beaucoup et bonne fêtes de fin d’année. Un repos bien mérité.
    A l année prochaine.

  • Astrid
    Articles publiés à 20:14h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,

    Je viens de prendre connaissance de votre newsletter. Je vous félicite pour le label que vous avez obtenu. Je souhaite savoir quand vous pensez que vos formations seront diplômantes? Car je souhaite utiliser l’intégralité de mon compte CPF mais si votre diplôme est prévu pour l’an prochain, je suis prête à patienter.

    Je vous remercie pour votre retour,
    Cordialement,

  • Nicole
    Articles publiés à 20:13h, 11 décembre Répondre

    Félicitations Cilou.

  • Solange
    Articles publiés à 20:13h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,

    Wow, félicitations pour le label Qualiopi !
    C’est l’heure du repos et de la régénération, profitez-en bien 🙂

  • Lili.
    Articles publiés à 20:10h, 11 décembre Répondre

    Bonjour Cilou

    Comme je vous l ai déjà dit je suis vivement intéressée par Pro’pouss.
    Et le fait que je puisse en être diplômée me ravie d autant plus.
    Alors comment dois je m y prendre ?
    Est ce que je passe par le CFP pour obtenir la prise en charge de la formation et le diplôme suivra ou bien faut il passer par l organisme France compétence.
    Merci pour votre retour.

  • Cécile
    Articles publiés à 20:09h, 11 décembre Répondre

    Hello Cilou et Gwenaelle,

    Toutes mes félicitations pour le label QUALIOPI, c’est une super nouvelle !!!
    Je suis vraiment heureuse et fière pour et de vous 🙂

    Et l’obtention d’un diplôme, mon rêve moi qui n’ai jamais fait de hautes études !
    Du fond du coeur, tous mes voeux de réussite, mais vous l’avez tous bien mérité !!!
    ❤️

  • Alix
    Articles publiés à 20:09h, 11 décembre Répondre

    Bravo pour le label Qualiopi !
    Et un joli cadeau que cette vidéo de lacto fermentation des poireaux. J’ai essayé l’année dernière, un peu sceptique, et c’est en fait très bon. Je vais en refaire en rajoutant les ingrédients pour le côté aigre-doux, pour voir. J’encourage vraiment à faire cette recette…
    J’ai entendu parler de lacto fermentation de graines germées mais rien trouvé sur le net. Avez vous déjà pratiqué ?
    Bonne soirée

  • Brigitte
    Articles publiés à 20:08h, 11 décembre Répondre

    Bravo et encore merci

  • Sandrine
    Articles publiés à 20:07h, 11 décembre Répondre

    OK 😉😄

  • Sylvie
    Articles publiés à 20:07h, 11 décembre Répondre

    Bonsoir Cilou,

    Je suis absolument ravie pour vous et votre équipe que vous ayez obtenu le label Qualiopi! C’était sûrement des heures et des heures de travail! Vive la France et la bureaucratie! On nous apprend sur les bancs d’école déjà à faire des choses inutiles et ça continue à l’âge adulte malheureusement!

    Enfin un immense BRAVO à vous tous et toutes!

  • Michèle
    Articles publiés à 20:06h, 11 décembre Répondre

    Un grand bravo, votre énergie est tellement énorme qu’elle méritait une récompense.
    Bonne fin d’année

  • Véronique
    Articles publiés à 20:06h, 11 décembre Répondre

    Bonjour Cilou,

    et tout d’abord merci pour tous vos partages et toutes les informations vraiment intéressantes, et aussi merci pour ces nouvelles.

    Pour ma part, je n’habite pas en France et donc je ne bénéficie pas de subventions de formation.
    Par contre j’aimerais quand même connaître les tarifs des formations, car je ne les ai pas trouvées dans les dernières informations envoyées.

    Et profitez bien de vos vacances.

    Cordialement

  • Julie
    Articles publiés à 20:04h, 11 décembre Répondre

    Allo, Merci d’être la !! je vous adore . J’ai trouvé une recette sur un site anglais c’était bien, mais je voulais quelques chose de plus sucré alors j’ai modifié ca goûte le gâteau aux fruits ca ressemble a ceci : 2 -3 courgettes , 2-3 carottes le tout raper râpée 1 tasse graine de tournesol trempé des canaberges trempés et autre comme on le souhaite et j’ai mis 1 tasse de lin dorée moulu . graine de tournesol dans le blender comme pour votre granola j’ai mis pomme ananas orange plus zeste un peu de stevia a la vanille ,cannelle ,clou de girofle, muscade, piment de Jamaique , je peux pas dire combien car je goutais et j’en remettais… double de cannelle que les autre mais j’en mis jusqu’a temps que ce soit bon et en deshydratant C,

    ‘etait encore meilleur.je me suis inspiré de votre recette de granola et celle de la video en anglais . ca fait comme entre le cuire de fruit et votre granola j’ai fait gouter a la nutritioniste avec qui je travail et a fait wow on jurait un gâteau au fruit de noël ,après coup j’ai ,oui c’est vrai alors je vous envoi si ca vous tente sinon pas grave moi j’ai bien aimé avec du faux mage c’est juste wow merci a vous bye bye!!🥰

  • Ghislaine
    Articles publiés à 18:59h, 11 décembre Répondre

    OK tout est bien arrivé

  • Sabrina
    Articles publiés à 18:58h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,
    J’ai bien reçu merci. C’est délicieux. Merci.🥰

  • Maryline
    Articles publiés à 18:57h, 11 décembre Répondre

    Bonjour Cilou,
    J’ai bien reçu la recette. Demain je vais acheter les ingrédients et je m’y mets
    Merci.
    Bon week-end !

  • Laurence
    Articles publiés à 18:56h, 11 décembre Répondre

    Bien reçu. Merci beaucoup.

  • Marie Ange
    Articles publiés à 18:56h, 11 décembre Répondre

    Bonjour Cilou, merci pour ces bonnes nouvelles.
    Je suis heureuse une réussite en tous points ,
    Bonne soirée
    Marie Ange 珞

  • Mireille
    Articles publiés à 18:55h, 11 décembre Répondre

    Bonjour Cilou

    Je vous félicite pour l’obtention de votre label QUALIOPI qui est grandement mérité!!!

    A l’année prochaine de vous retrouver avec grand plaisir

  • Fabienne
    Articles publiés à 18:55h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,
    Je serais intéressée par vos formations pour utiliser mon DIF…
    J’ai quelques questions. Je n’ai pas trouvé de n° de téléphone pour vous contacter.
    Pourriez-vous me contacter ?
    merci par avance

  • Marie Noelle
    Articles publiés à 18:54h, 11 décembre Répondre

    Merci

  • Muriel
    Articles publiés à 18:53h, 11 décembre Répondre

    coucou Cilou
    merciiiiiii bien reçu ta recette
    bonne et lumineuse soirée

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