Les graines germées en quelques lignes

Quelles sont les graines faciles à faire germer

Il faudra attendre l’apparition du germe pour les consommer : ce qui prendra 1 à 10 jours selon le type de graines. Voici une liste non exhaustive des graines faciles à faire germer à la maison.

LUZERNE (OU ALFALFA) : 6 à 8 heures de trempage et 5 à 6 jours de germination. Leur saveur est douce et elle contient du magnésium et de la vitamine K. Antioxydante, elle réduit le cholestérol et est antihémorragique.

LENTILLE : 1 nuit de trempage et 2 à 4 jours de germination. Saveur douce amer, elles sont riches en phosphore et en fer, bénéfique pour les os et les dents, ainsi que la formation des globules rouges dans le sang.

QUINOA : 3 heures de trempage et 24 heures de germination. Il faut le rincer dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’il ne mousse plus avant de le faire tremper. Il contient les 22 acides aminés essentiels. Très riche en protéines, il est sans gluten et convient particulièrement aux végétariens.

MILLET : 1 nuit de trempage et 2 à 4 jours de germination. Saveur douce et agréable. Cette céréale est la plus riche en vitamine A et contient beaucoup de silice et de fer. Elle est antioxydante, et bonne pour la croissance osseuse.

SARRASIN: 1 nuit de trempage et 2 à 4 jours de germination. Il est nécessaire de bien rincer les graines après la nuit de trempage pour enlever le léger mucillage (gluant).  Il est riche en vitamine P et B, antioxydant, augmente le métabolisme, reminéralisant, bon pour la circulation sanguine. Il est également sans gluten.

FÉNUGREC : 1 nuit de trempage et 2 à 4 jours de germination. Saveur épicée, goût très prononcé. Il contient des fibres et des protéines, stimule l’appétit et accroît la production de lait maternel.

ÉPEAUTRE : 12 heures de trempage et 2 à 3 jours de germination. Saveur douce sucrée, goût plus subtil que le blé. Il est riche en protéines et en glucides, excellent aliment de l’effort. Son fort taux de magnésium en fait aussi un aliment antistress. Le petit épeautre a lui des caractéristiques plus intéressantes pour les sensibles, mais il reste interdit aux cœliaques, car il contient lui aussi du gluten.

KAMUT : 12 heures de trempage et 2 à 3 jours de germination. Il contient des acides aminés essentiels, des acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardio-vasculaires. Si le kamut contient lui aussi naturellement du gluten, d’après une étude de l’IFAA (International Food Allergy Association), les personnes sensibles à cette protéine le supportent mieux que celui du blé.

HARICOT MUNGO : 8 heures de trempage et 5 jours de germination. Léger goût de noix. Les graines de haricots mungo peuvent être consommées cuites ou crues germées. Les graines de haricots mungo sont vertes alors que celles de soja sont de couleur jaune. Ce sont deux variétés différentes.

TRÉFLE ROUGE OU POURPRE : 12 heures de trempage et 5 à 7 jours de germination. Saveur fraiche et croquante. On lui attribuait des vertus dépuratives, diurétiques, cholérétiques, expectorantes et antispasmodiques.

Comment faire germer des graines chez soi

Prendre l’habitude de rincer les graines une ou deux fois avant de les mettre à tremper. Attention à ne pas en faire trop à la fois, par exemple une cuillère à soupe d’Alfafa vous donnera environ 100g de graines germées!

Les lentilles sont l’une des graines les plus faciles à faire germer chez soi. En effet elles sont généralement prêtes en 24H. Vous pouvez les manger en salade complètement crues ou légèrement décrudies à la vapeur douce c’est un délice. Pour la cuisson à la vapeur,  mettre votre tamis sur l’eau à ébullition pendant 4mn couvercle fermé et c’est prêt!

Pourquoi j’ai choisi de vous parler des graines germées?

C’est encore un sujet sur lequel je reçois beaucoup de questions telles que :

• Je n’y arrive pas =) respecter le processus et attention à la qualité des graines
• Ça sent mauvais et j’ai des moucherons partout =) Pas assez rincée et/ou de l’eau stagne dans le bocal
• Je n’arrive pas à les conserver =) mal égouttées et stagnent dans l’eau ( utiliser le panier de la boite Systéma)

Recette de la salade de lentille

• 200g de lentilles Belluga (Poids à sec)

Sauce

• 3 càs d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• sel et poivre
• 1/8 de poudre de clou de girofle
• 1 càc de cumin
• 1/2 oignon doux haché
• 1 ou 2 tomates en petits cubes
• 1/4 de grosse mangue en petits cubes
• Menthe
• Coriandre
• Gingembre râpé

Cette salade se conserve 3 jours au frais dans un contenant hermétique.

Voir la vidéo ci-dessous

La recette de salade

Germoir

Germoir

Couvercles à germoir

Trèfle à germer

Mélange 3 graines

Lentilles belluga

Conservation

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