Une recette inédite de faisselle végétale

COMMENT ÇA MARCHE ?

Les produits laitiers végétaux ont de plus en plus la côte et c’est très bien. Seulement le goût ou la texture n’est pas toujours au rendez-vous. C’est une réelle technique et savoir faire que la maitrise d’une texture issue de la fermentation naturelle.

On choisit un oléagineux, un ferment naturel, une algue et la magie opère pour vous offrir cette recette inédite de faisselle végétale.

Les principes de base

Nous pouvons réaliser des laits végétaux avec divers graines, amande, cajou, souchet, macadamia, noisette. Ils auront des saveurs et un cout d’exploitation différents.

Il est conseillé de faire tremper ces graines 8 heures, pour libérer les inhibiteurs d’enzymes, facteurs d’antinutriments (qui interfèrent avec l’absorption des minéraux).

Les noix de cajou n’ont pas nécessairement besoin de trempage puisqu’elles ont été chauffé pour les décortiquer . Crue, la noix est toxique à cause de l’urushiol qu’elle contient.

Dans cette recette j’ai donc choisi la cajou qui n’aura pas besoin d’être filtrée et qui a un goût neutre pour notre faisselle.

Pour donner de la consistance, j’utilise de l’agar agar que j’aurais pris soin de ne pas laisser totalement se raffermir.

Puisque nous allons créer cette faisselle à base de ferment naturel, j’ai choisi le gingerbug. L’activité bactérienne va donner la texture recherchée et l’apport de probiotiques nécessaire au renfort de notre système immunitaire.

Le gingerbug, à base de gingembre, de sucre et d’eau sera indétectable au niveau du goût. Vous pourrez conserver ce ferment des mois au frais et l’utiliser pour fermenter vos jus de légumes par exemple.

Cet article vous a plu ?
Allez encore plus loin rejoignez-moi sur mes formations  qui détaillent :

– Comment créer des menus à base de végétaux crus
– Les méthodes de déshydratation, de lactofermentation ou comment maitriser les produits laitiers végétaux
– Savoir quoi répondre aux questionnements de votre entourage
– Tout en  ayant la satisfaction de réussir de délicieuses recettes pour vous et votre famille