Comment réaliser des pickels

Comment réaliser des pickles de légumes maison ?

Concombres, carottes, choux-fleurs, radis, oignons et aromates s’habillent en pickles maison. Découvrez mes astuces et les étapes à suivre pour les réussir.

Les pickles : qu’est-ce que c’est ?

Réaliser des pickles de légumes maison, c’est apporter de la fantaisie à vos assiettes tout en vous faisant du bien. C’est aussi un moment ludique à partager avec ses enfants ou avec ses copines. Tous ces bocaux colorés attirent toujours l’admiration et le questionnement auquel vous pourrez répondre fièrement « c’est moi qui l’ai fait ! »

Même les chefs étoilés s’y sont mis. Cette spécialité nous vient de nos amis british et c’est très simple à réaliser. Au Japon, on les appelle tsukemono. En Espagne, ils se nomment les encurtidos. Tous ces mots évoquent la même chose : des légumes ou fruits lacto-fermentés conservés en saumure ou dans un mélange vinaigré.

Les pickles accompagneront tous vos menus et trouveront leur place au réfrigérateur à côté de la moutarde et de la mayonnaise, maison bien sûr. Ils sont parfaits pour les apéritifs ! Ce délice 100 % végétal fait toujours l’unanimité. De plus, vos préparations réalisées avec vos légumes préférés pourront se consommer toute l’année grâce à cette fameuse lacto-fermentation.

Lactofermentation?

La lacto-fermentation ne date pas d’aujourd’hui. C’est une formidable technique de conservation qui multiplie les vitamines et apporte des enzymes indispensables au bon fonctionnement de notre biot intestinal. En ce moment, on entend un peu partout qu’il faut soigner et chouchouter ses intestins. Cela nous permet effectivement de renforcer notre système immunitaire.

Je vous explique étape par étape comment faire des pickles maison, et ça marche à tous les coups !

Tous les légumes peuvent se faire en pickles : cornichon, concombre, oignon, poivron, haricot vert, navet… Mais aussi les pois chiches et les fèves fraîches. Seule la pomme de terre ne supporte pas cette méthode de préparation. Nous allons leur ajouter des aromates gingembre, gousses d’ail, câpres, basilic, estragon, mais aussi des épices, graines de cumin, de coriandre, d’anis, des baies roses. Du côté des fruits, on privilégie ceux qui sont le moins gorgés d’eau comme les prunes ou les cerises.

LES INGRÉDIENTS

L’eau : on peut utiliser de l’eau minérale ou distillée. L’eau du robinet fera l’affaire uniquement si on l’a fait bouillir puis laissée refroidir avant de l’utiliser pour la recette.
Le sel : il sera impérativement non raffiné, et donc 100 % naturel.
Le vinaigre : j’utilise du vinaigre de cidre bio non pasteurisé ainsi que du vinaigre de riz.
Les fruits, légumes et aromates : ils doivent être de préférence issus de l’agriculture biologique. Cela peut changer le goût final, car les pesticides qu’ils contiennent vont orienter différemment le processus de fermentation.

LES ÉTAPES À SUIVRE

LA MARINADE

Les ingrédients :

1/2 tasse d’eau pure ;

1 tasse de vinaigre de cidre bio non pasteurisé ;

1/2 tasse de vinaigre de riz ;

1/2 tasse de sirop d’agave ;

1 cuillère à café de chaque épice en grain : cumin, coriandre, baies roses, anis ;

La marche à suivre :

Versez dans un récipient le sirop d’agave, les vinaigres, l’eau et vos épices et mélangez bien ;

Émincez pendant ce temps les légumes de votre choix, en tranches, en biseaux ou dentelés ;

Disposez les légumes dans un bocal en verre ;

Versez la marinade sur les légumes ;

Fermez le bocal hermétiquement. Placez-le ensuite dans votre fermenteur ou laissez fermenter à température ambiante. Conserver vos bocaux au réfrigérateur afin de garder tout le croquant des légumes.

LA LACTOFERMENTATION

Pour le processus de lacto-fermentation, les légumes demeurent les mêmes. Mais au lieu de réaliser une marinade, nous allons utiliser une saumure. Préparez une saumure avec 3 % de sel au litre. Cela représente 30 grammes de sel non raffiné pour un litre d’eau pure. Versez cette saumure sur les légumes et laissez fermenter à température ambiante durant une semaine. Ensuite, prolongez la fermentation de trois semaines dans une température inférieure à 20 °C.

L’activité des bactéries produit du gaz qui va chasser l’oxygène du bocal par le joint en caoutchouc. Une fois le bocal entamé, il faudra le conserver au réfrigérateur.

Nos formations en ligne

Afin de vous permettre de profiter d’une alimentation vivante au quotidien, j’ai créé plusieurs formations en ligne.

Je vous montre comment adapter des recettes traditionnelles en « tout cru », et vous livre tous mes secrets pour y parvenir.

N’hésitez pas à vous inscrire sur nos listes d’attente pour être informé de la ré-ouverture des inscriptions .

74 Commentaires
  • Gina
    Articles publiés à 06:31h, 16 janvier Répondre

    oui Cilou, J’ai bien reçu la recette et je t’en remercie. J’en profite aussi pour te remercier pour tout ce que tu fais pour nous, tes délicieuses recettes mais aussi tes précieux conseils. Dernièrement J’ai fait la recette de la terrine de Fondouce: très réussie; J’ai fait le pain sans gluten, il est pas mal mais je le trouve moins bien que le tien, il me semble moins »aéré », même s’il est bon. Merci pour ta joie de vivre et ton dynamisme, c’est un plaisir de regarder tes vidéos…

  • Caroline
    Articles publiés à 21:54h, 15 janvier Répondre

    ❤️❤️❤️

  • Catherine
    Articles publiés à 21:53h, 15 janvier Répondre

    top
    merci 🎆
    je déguste !

    chaleureusement

  • Sabine
    Articles publiés à 23:06h, 12 janvier Répondre

    merci beaucoup
    C’est très intéressant tout ce que vous proposez

  • Anne
    Articles publiés à 20:56h, 10 janvier Répondre

    Bonjour, bonne et saine année ! Je souhaite passer progressivement à l’alimentation crudivore et j’ai besoin de suivre une formation pour m’y initier dans un premier temps. Proposez-vous une formation correspondant à ma demande ? Merci de votre réponse cordialement,

  • Anne
    Articles publiés à 20:01h, 09 janvier Répondre

    Bonjour Cilou et Didier,

    Je sais mais je suis toujours dans les travaux . J’arrive à la fin ( normalement Fin Février)
    Je vais pouvoir me remettre dans les cours de crusine
    Je vous tiens au courant pour la suite de mon projet
    Je vous souhaite une très bonne année 2023 avec beaucoup de projets

    Cordialement

  • Dominique
    Articles publiés à 20:00h, 09 janvier Répondre

    Coucou cilou
    Oui merci j ai bien reçu.
    Mais c est là recette du pain sans gluten car c est très important pour ma santé.
    Nous sommes en CC en Espagne et sommes passés sur le marché le. Jeudi 5 janvier à Xabia dans l espoir de vous rencontrer…. dommage !!!! Pas 🙈 vue !!! Tenterons au retour plus tard au printemps, car mon amie et moi sommes fans de vous.
    Belle soirée.
    Au plaisir de vous voir.
    Cordialement.
    Dominique

  • Cristine
    Articles publiés à 19:58h, 09 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,
    Oui j’ai bien reçu ta recette de pesto au basilic. Je n’avais pas assez de basilic mais j’avis de la roquette, alors j’ai réalisé un pesto de roquette qui est délicvieux.
    Je te remercie pour tes délicieuses recettes et tes partages.
    Bonne journée

  • Monik
    Articles publiés à 19:58h, 09 janvier Répondre

    bonsoir
    Merci pour la recette que j’ai bien reçu mais que je n’ai pas encore
    testé;Bonne Année

  • Chantal
    Articles publiés à 19:57h, 09 janvier Répondre

    Coucou Cilou
    Quel joli nom soit dit en passant
    Mes intestins ne sont pas d’accord avec mes projets
    De plus j’ai une maladie auto-immune qui affecte les reins
    Je me suis fait taper sur les doigts après une
    tentative de detox elle voulait m’hospitaliser
    Oups je vais continuer mon petit business, graines germées salade en entrée ou crudités ça grince mais ça passe
    Tous mes vœux pour tes projets
    Meilleures pensées

  • Sarah
    Articles publiés à 19:56h, 09 janvier Répondre

    Merci beaucoup.

    Best Regards

  • Bea
    Articles publiés à 19:55h, 09 janvier Répondre

    Merci Cilou j’ai tout bien reçu
    Le problème actuel, j’ai très peu de connection et c’est de pire en pire.
    Bonne soirée à vous et merci
    Et encore mes meilleurs voeux pour cette année qui risque d’être tumultueuse car tous ces tarés du « nouvel ordre mondial » n’ont malheureusement pas fini de nous faire ch.ier et d’essayer de nous entraver

  • Marie
    Articles publiés à 19:54h, 09 janvier Répondre

    Hello Cilou

    Merci pour la recette… Je vais la réaliser prochainement et te dirai ce que j’en pense.

    Bise à bientôt

  • Veronique
    Articles publiés à 21:14h, 06 janvier Répondre

    Bien reçu les recettes.
    merci .
    Belle Année 2023 avec une louche d’amour,un bol de joie et une jarre de paix.

  • Jocelyne
    Articles publiés à 18:45h, 05 janvier Répondre

    Merci Cilou, vous êtes extraordinaire. Je vous suis depuis peu et je vous trouve facile à comprendre. J’ai commencé à faire de la germination et maintenant que j’ai pu m’acheter un déshydrater ( usagé) je commence à me faire des chips de légumes. J’ai écouté la vidéo avec Céline sur la déshydratation mais je n’ai pas réussi à télécharger la recette des petits pains moelleux. POURRIEZ-VOUS M’ENVOYER LA RECETTE DES PETITS PAINS MOELLEUX DE CÉLINE ET VOUS. Je continue d’écouter vos vidéos sur YouTube tube et peut-être que plus tard j’aurai les moyens financiers de me payer vos cours.
    Merci, merci, merci pour tout et vos valeurs sont parfaites.
    Bien à vous,

  • Didier
    Articles publiés à 16:00h, 05 janvier Répondre

    Bonjour belle et heureuse année 2023.

  • Corinne
    Articles publiés à 15:59h, 05 janvier Répondre

    Meilleurs vœux
    Merci pour la recette

    Bien à vous

  • Jocelyne
    Articles publiés à 15:58h, 05 janvier Répondre

    Merci pour toutes ces recettes Cilou, je vous découvre avec un grand plaisir, quelle personnalité vous avez, j’adore!

  • Natacha
    Articles publiés à 09:11h, 05 janvier Répondre

    Bonjour Cilou, Après de longues réflexions, encouragée par le plaisir que j’ai à regarder vos vidéos et votre sympathique réponse à mon mail, je me suis offert votre formation pour Noël! J’ai hâte d’en découvrir le contenu et de changer mes habitudes 🙂 Très belle année à tous.tes!

  • Stephanie
    Articles publiés à 10:10h, 04 janvier Répondre

    Quel belle page d’accueil, je vois que tu prépares de nouvelles choses super pour les professionnels, je suis impatiente d’en savoir plus car cette année c’est décidé, c’est avec toi que je veux me former pour créer des ateliers de crusine, c’est ma passion et je veux vraiment partager cette façon de se faire du bien.
    Merci Cilou de nous partager tes expériences sans retenue, c’est très précieux pour nous.

    • Cilou
      Articles publiés à 10:23h, 04 janvier Répondre

      Oui Stéphanie, ça va arriver bientôt et 2023 va être un grand CRU

  • Kena
    Articles publiés à 10:06h, 04 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,

    Ça à été un plaisir de vous avoir au téléphone le 31 soir.

    Il semble que c’est beau ou vous êtes, j’espère que vous êtes en train de passer de bonnes vacances Cilou. À très bientôt,

    PS. J’ai reçu mon blender! Je vais l’essayer bientôt.

    • Cilou
      Articles publiés à 10:23h, 04 janvier Répondre

      Oui l’Espagne est un chouette pays et spécialement Javéa

  • Estelle
    Articles publiés à 10:03h, 04 janvier Répondre

    Bonjour à Cilou et son équipe,

    Je suis excitée à l’idée d’avoir plus d’info sur cette technique de cuisine.

    Je suis passionnée par la cuisine depuis toujours !
    Apres des problèmes de santé et un burn out récent je me suis tournée vers des techniques de santé Simplissime : détox, jus, jeûne, etc… J’ai changé ma façon de me nourrir, je fabrique mes cosmétiques, etc…

    Bref ça n’a pas de sens à quel point ma vie a changé !!
    Maintenant je poursuis mon rêve : aider les autres.

    Je conssacre cette année et les suivantes (certainement) à me former auprès des gens qui m’inspirent : Thierry Casasnovas et toi 😆 !

    Peux tu m’envoyer des informations sur la formation que tu proposes stp ?

    Bien cordialement,

    • Cilou
      Articles publiés à 10:22h, 04 janvier Répondre

      Je vais bientôt annoncer l’ouverture des inscriptions pour les professionnels, alors à très vite

  • Dominique
    Articles publiés à 10:02h, 04 janvier Répondre

    Bien reçu merci, meilleurs vœux 2023
    Merci pour ces partages vidéos 😘

    • Cilou
      Articles publiés à 10:21h, 04 janvier Répondre

      Au plaisir

  • Ayla
    Articles publiés à 10:01h, 04 janvier Répondre

    Bonjour Cilou
    Bien reçue, merci beaucoup.
    Et merci pour la conférence déshydratation.
    Je sens que cela va être très intéressant.
    Belle et heureuse année dans tous les domaines et surtout la santé
    Cordialement

    • Cilou
      Articles publiés à 10:21h, 04 janvier Répondre

      Merci et belle année

  • Daime
    Articles publiés à 10:00h, 04 janvier Répondre

    Bonjour,

    Je n’ai pas encore fait la recette de la forêt noire mais je viens de faire le pain sans gluten.
    je n’ai jamais mangé de pain sans gluten si bon
    Merci

    • Cilou
      Articles publiés à 10:21h, 04 janvier Répondre

      Moi aussi j’adore ce pain et grillé il est encore meilleur tellement il croustille

  • Martine
    Articles publiés à 10:00h, 04 janvier Répondre

    Bonjour
    Merci pour la recette. Je ne tarderai pas à l’essayer.
    Vivez une merveilleuse journée

  • Mamina
    Articles publiés à 09:59h, 04 janvier Répondre

    oui j’ai bien reçu les recettes ! Un grand merci je vais tester cette semaine ! belle journée à vous

  • Louis
    Articles publiés à 09:58h, 04 janvier Répondre

    Merci beaucoup

    • Louis
      Articles publiés à 09:59h, 04 janvier Répondre

      Merci beaucoup Cilou pour ton dévouement a nous faire connaître ces recettes.
      Il ne reste plus qu’à les essayer

      Bonne journée

  • marie-hélène
    Articles publiés à 09:57h, 04 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,
    J’ai essayé ta recette de pain cuit. je te remercie il est très bon. cependant les graines de tournesol verdissent, veux-tu me dire si cela est normal.
    Je te remercie d’avance et je cogite pour les cours.
    Belle journée

    • Cilou
      Articles publiés à 09:57h, 04 janvier Répondre

      Bonjour Marie Hélène, Oui c’est normal et sans danger , c’est une reaction chimique entre graines de tournesol et bicarbonate

  • Marie-Christine
    Articles publiés à 09:54h, 04 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,
    C’est ok merci beaucoup!
    Oui c’est certain je te dirai lorsque j’aurai essayée! Pas tout de suite je suis très occupée ces temps!
    Bonne journée
    Avec mes cordiales salutations

  • Monique
    Articles publiés à 09:53h, 04 janvier Répondre

    merci et meilleurs voeux

    Celui qui contrôle la peur des gens devient le maître de leurs âmes.
    Nicolas Machiavel

    N’oubliez pas que la vie est trop courte pour se réveiller avec des regrets.

    • Cilou
      Articles publiés à 10:20h, 04 janvier Répondre

      Sacré Machiavel!!!!

  • Anne Bonneau
    Articles publiés à 09:53h, 04 janvier Répondre

    Merci beaucoup .Reposez-vous .Bonne année

    • Cilou
      Articles publiés à 10:19h, 04 janvier Répondre

      Oui merci ca fait du bien, je peux cogiter sur d’autres choses

  • Francine
    Articles publiés à 00:04h, 04 janvier Répondre

    Merci et une année en pleine forme ❤️❤️❤️❤️

    • Cilou
      Articles publiés à 10:19h, 04 janvier Répondre

      Merci pareillement

  • Nicole
    Articles publiés à 00:03h, 04 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,
    je viens de regarder votre dernière vidéo concernant la déshydratation et je suis dépitée, je pense avoir entendue que vous arrêtiez les formations.
    J’attendais 2023 pour m’inscrire à certaines d’entre elles et je vois tous mes projets se casser la figure !
    Peut-être ai-je mal compris ? Merci de me préciser les choses.
    Je vous souhaite une très Belle Année 2023 !…
    A bientôt,

    • Cilou
      Articles publiés à 10:18h, 04 janvier Répondre

      Non Nicole je n’arrête pas, vous aurez les explications bientôt, je change juste de façon de travailler

  • Philippe
    Articles publiés à 00:02h, 04 janvier Répondre

    Bonjour et merci encore pour toutes ces recettes hyper alléchantes !

    Le pain sans gluten était tjs excellent 2 jours après cuisson, les graines de tournesol virent au vert fluo mais le gout reste le même 🙂
    Je vais en refaire demain 😉

    Pour la loterie j’ai compris que tu donnerais le résultat lors du prochain live le 17/01, ok, je vais patienter, pas de souci !
    J’ai plein de choses à expérimenter avant d’attaquer l’extraction de jus 😉

    A bientôt pour ton prochain direct sur YouTube !

    • Cilou
      Articles publiés à 10:18h, 04 janvier Répondre

      Pour le vert c’est normal c’est un e réaction chimique. oui le tirage c’est le 17

  • Henry
    Articles publiés à 00:01h, 04 janvier Répondre

    Bonsoir ça se conserve combien de temps?

    • Cilou
      Articles publiés à 10:17h, 04 janvier Répondre

      des mois sans problème et au frigo une fois entamé

  • Michou
    Articles publiés à 00:00h, 04 janvier Répondre

    Encore merci Cilou, dans ta dernière vidéo tu dis que tu arrêtes les formations pourquoi?

    • Cilou
      Articles publiés à 10:16h, 04 janvier Répondre

      Non je n’arrête pas, je retire mes formations de la vente tout public , mais je ferai une vidéo pour tout bien expliquer.
      Je n’arrête pas je veux travailler autrement c’est tout

  • Patrick
    Articles publiés à 23:58h, 03 janvier Répondre

    C’est la recette que tu nous avais faite au stage Regenere. Souvenir souvenir 😉🌟🌟🌟❤️❤️❤️❤️❤️

    • Cilou
      Articles publiés à 10:15h, 04 janvier Répondre

      Oui vous étiez une centaine, un exploit !

  • Christine
    Articles publiés à 23:56h, 03 janvier Répondre

    Merci Cilou et bonne année avec toujours des astuces et ta bonne humeur

    • Cilou
      Articles publiés à 10:15h, 04 janvier Répondre

      C’est un plaisir pour moi

  • Julie
    Articles publiés à 00:36h, 03 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,

    Merci beaucoup pour votre pff que j’ai bien reçu et j’ai hâte de tester cette recette.
    Je voulais savoir comment retrouver la recette du pain sans gluten que vous évoquez dans votre vidéo.
    Je voulais également savoir si vous pouviez m’expliquer comment se déroulent vos formations.
    Encore un grand merci et je vous souhaite une très belle et heureuse année à venir.

  • Patricia
    Articles publiés à 00:35h, 03 janvier Répondre

    bonjour Cilou,
    j’ai bien reçu la recette.
    Ayant acheter la formation « déshydratation » j’ai testé 2 recettes
    le pain plat et les crackers sucrés, super très facile et bon.
    Merci pour toutes tes recettes Cilou.

    • Cilou
      Articles publiés à 10:13h, 04 janvier Répondre

      trop contente pour vous

  • Liliana
    Articles publiés à 00:33h, 03 janvier Répondre

    Bonjour Cilou,
    Très bonne année 2023 ,santé, joie, amour,paix et beaucoup de réussites.
    J’ai bien reçu votre recette mais, je l’ai pas encore essayé. Merci beaucoup pour tout ce que vous faites pour nous tous.
    À très bientôt j’espère.

    • Cilou
      Articles publiés à 10:13h, 04 janvier Répondre

      2023 va être un grand CRU

  • Isabelle
    Articles publiés à 00:32h, 03 janvier Répondre

    Belle et heureuse année

    Cordialement,

    • Cilou
      Articles publiés à 10:13h, 04 janvier Répondre

      Merci pareillement

  • M-Hélène
    Articles publiés à 00:31h, 03 janvier Répondre

    Bonjour Cilou
    Bien reçu ta recette
    Merci et meilleurs vœux pour cette nouvelle année

    Cordialement,

    • Cilou
      Articles publiés à 10:12h, 04 janvier Répondre

      Merci et belle année

  • Philippe
    Articles publiés à 00:29h, 03 janvier Répondre

    Hello Cilou

    Je te souhaite une merveilleuse année 2023, pleine de projets et de sérénité retrouvée 🙂

    Pour la loterie, je n’ai pas vu passer d’info, du coup je ne sais pas si tu la fais en live YT ou si tu contactes directement les 3 heureux gagnants ! C’est juste que j’ai prévu d’acheter très vite un extracteur de jus, et donc je voudrais être sûr de mon coup, au cas où par chance j’aurais gagné un lot !

    Merci pour ta réponse, à très bientôt 😉

    • Cilou
      Articles publiés à 10:12h, 04 janvier Répondre

      Je l’annonce dans la prochaine vidéo en direct

  • Patricia
    Articles publiés à 00:27h, 03 janvier Répondre

    B‌onjour Cilou,

    Je te remercie pour cette si bonne recette, qui a été aux 2 réveillons. Les gens qui n’avaient pas l’habitude de manger des pâtés végétaux ont été très surpris par Fondouce. Ils ont aimé la texture et le goût. Pour ma part j’adore vraiment fondouce.

    Je te souhaite une merveilleuse année 2023.

    • Cilou
      Articles publiés à 10:12h, 04 janvier Répondre

      Quel plaisir pour moi de savoir que des milliers de Fondouce ont régalé pour les fêtes

  • Sylvie
    Articles publiés à 00:12h, 03 janvier Répondre

    Merci encore pour cette recette tte simple

    • Cilou
      Articles publiés à 10:11h, 04 janvier Répondre

      A faire rapidement

  • Amyah
    Articles publiés à 06:33h, 21 avril Répondre

    Wow! Nouvelle présentation… Intéressant… j’adore les lactofermentations… tellement bon! Merci Cilou <3

    • Cilou
      Articles publiés à 10:10h, 04 janvier Répondre

      J’attends ton retour pour cette recette

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