Des fromages végétaux fermentés aux herbes

COMMENT ÇA MARCHE ?

Le fromage, c’est addictif et nous avons souvent du mal à nous en passer!

A force de tester, je pense avoir mis au point une recette qui fera honneur à vos papilles délicates.

Les avantages des fromages végétaux sont nombreux :

• Facile à réaliser
• Longue conservation
• Délicieux

Je suis très fière d’avoir été une pionnière de l’utilisation de l’eau de mer en CRUsine. En effet, j’ai toujours réalisé mes recettes de fromage à base d’eau de mer et personnellement je fais la différence en goût.

Si vous n’avez pas d’eau de mer sous la main, vous pourrez la remplacer par une saumure à raison de 30gr de sel par litre d’eau pure.

Les principes de base

Les meilleurs résultats gustatifs sont à mon avis obtenus avec les noix de cajou. Elles sont neutres en goût, et donnent une texture parfaitement lisse.

De part leur mode de transformation, les noix de cajou ne contiennent pas d’inhibiteurs d’enzymes. ( Essayez de faire pousser une noix de cajou et venez me raconter….) Donc pas besoin de tremper et de rincer celles-ci.

Je les mets donc directement à réhydrater dans l’eau de mer.

Les ferments que j’utilise depuis des années sont ceux de chez Yalacta Kéfir de fruit ( le kéfir de lait ne marche pas!). Vous trouverez également chez Biovie des ferments de cultures mésophiles qui peuvent remplacer le kéfir de fruit CLIQUEZ ICI,

Afin de donner plus de tenue à mes fromages j’utilise également des transglutaminases ( sans gluten). Cette enzyme a la particularité de créer une liaison entre les protéines végétales et ainsi d’épaissir notre préparation fromagère.

Les doses à utiliser sont d’une cuillère à soupe par litre ou kg de préparation, on les trouve en poudre ou en liquide, le dosage étant le même. En vente  ici vegan et sans OGM CLIQUEZ ICI

Et enfin, la touche finale pour donner ce petit goût de fromton, la poudre d’ail. Vous pouvez aussi mettre de la levure maltée à la place ou encore du miso de riz.

Pour la variété, il suffit de les enrober d’herbes séchées différentes, ciboulette, poivre, romarin, herbes de Provence, oignon, poivron… J’utilise des herbes sèches pour ne pas prendre le risque de moisissures indésirables.

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