La terrine de Fondouce ou mon délicieux foie gras végétal et cru?

Parce qu’on a tous le droit de se faire plaisir à n’importe quelle occasion, je vous explique comment réaliser du «foie gras végétal et cru » maison.

Il est de plus en plus à la mode, et pour cause, c’est un pur délice réalisé en quelques minutes.

C’est une recette que j’ai mise au point il y a de cela 6 ou 7 ans en souvenir de l’époque où je réalisais mes propres foie gras d’oies. Car oui, je vous l’avoue, c’est quelque chose que j’appréciais.

La composition de ma terrine de Fondouce

Il y a deux choses que je souhaitais exclure de ma préparation: l’alcool (vin ou spiritueux) et l’agar-agar. Je voulais que ce soit tout cru et très simple à réaliser. Cette recette fait partie de ma première formation en ligne « le menu dégustation » pour les grandes occasions. Cette année, je vous l’offre avec une petite variante pour plus de fermeté, du beurre de cacao.

J’aime utiliser l’eau de mer en crusine,  lorsque vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de l’eau additionnée de sel à hauteur de 30%, c’est le même taux que l’eau de mer.(1L d’eau + 30g de sel non raffiné)

L’astuce en plus

Ce qui est génial avec cette recette, c’est que c’est une lactofermentation douce et votre terrine pourra se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois si vous l’avez réalisée dans de bonnes conditions.

Marie Clémente, une de mes élèves pro,  avait ramené un bocal de Fondouce lors d’un stage pratique et lorsque je l’ai goûté, je l’ai trouvé exceptionnelle. Je lui dis mais c’est quoi ton secret? Elle se met à rire en me disant que c’était ma recette et que cela faisait 2 mois qu’elle l’avait dans le frigo! J’ai tout de suite percuté que grâce au miso et à l’eau de mer, c’était une lactofermentation d’où sa durée de conservation rallongée. Ce qui ne serait pas possible avec de l’agar-agar.

l’état d’esprit CRUsine Académie

Merci Marie Clémente pour ce partage d’expérience. C’est ce que j’adore avec toutes les personnes que j’ai formées, nous oeuvrons dans le même sens, avec la conscience qu’il y a de la place pour tout le monde. Chacune et chacun à sa manière, nous souhaitons vous aider à mettre plus de végétal dans votre assiette.

Je vous invite à consulter le site CRUsicoach.com 

J’aimerais tant qu’un bocal de Fondouce trône sur vos tables de fêtes, qu’en vous l’offrant, je suis presque certaine que vous serez conquis. Le nom de Fondouce est une création CRUsine Académie en hommage à l’abbaye De Fontdouce qui se situe en Charentes Maritime.

Vidéo

Vacuum blender

Terrine 200ml Le parfait

Huile de truffe

Huile essentielles de poivre noir

Huile essentielles de baies roses

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